Pane nero alla birra con lardo e castagne
Ingredienti
- 250 g farina 0
- 250 g farina integrale
- 15 g lievito di birra fresco (oppure 5 di quello secco)
- 1 cucchiaio di olio (o 10 g di burro)
- 280 g birra rossa
- 100 g uvetta
- 100 g noci
- 100 g nocciole
- 20 g miele
- 5 g sale
- 40 g zucchero
Per i crostini
- lardo
- miele
- castagne
Istruzioni
- In una ciotola versate le farine insieme alla birra, allo zucchero, al lievito e iniziate ad impastare. Aggiungete l'olio evo, il miele e il sale. Impastate fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo. In base al grado di assorbimento delle farine, potrebbe essere necessario aggiungere 10 g d'acqua.
- Mettete a lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore.
- Nel frattempo mettete in ammollo l'uvetta, tagliate grossolanamente le noci e le nocciole.
- Riprendete l'impasto, aggiungeteci l'uvetta ben strizzata, la frutta secca e impastate per pochi attimi, delicatamente, fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
- Posizionate l'impasto su teglia con carta forno e con le mani formate una pagnotta. Se l'impasto è un po' appiccicoso inumiditevi leggermente le mani. Fate un taglio a croce in superfice e lasciate lievitare per 30 minuti.
- Cuocete in forno statico per 40 minuti a 200 gradi.
- Lasciate raffreddare, tagliate il pane a fette e poi a cubotti.
- Prendete ogni crostino di pane nero e decoratelo con un po' di miele e una castagna avvolta nel lardo.
Note
Il pane valdostano si conserva per una settimana sotto una campana o negli appositi sacchetti.
Eventualmente si può congelare.
VOTA E COMMENTAquesta ricetta qui sotto!