Pane integrale con noci
Ingredienti
- 350 g farina ingrale forte (con 14% di proteine)
- 150 g farina 0 (ho usato Nuvola caputo)
- 400 g acqua
- 8 g lievito di birra fresco (oppure 3 g di quello secco)
- 120 g gherigli di noci
- 9 g sale
Istruzioni
- In una ciotola capiente, unite le due farine. Sbriciolate il lievito di birra e aggiungetelo alle farine insieme all'acqua. Aggiungete il sale, le noci tritate e impastate brevemente, con un cucchiaio, giusto il tempo di far amalgamare gli ingredienti (non preoccupatevi se l'impasto risulta molto appiccicoso, è normale). Lasciate riposare l'impasto coperto per 20 minuti a temperatura ambiente.
- Trascorso il tempo di riposo, con le mani inumidite, fate un giro di pieghe all'interno della ciotola, tirando i lembi dell'impasto verso il centro. Coprite, lasciate riposare per 2 ore o fino a quando l'impasto sarà raddoppiato di volume.
- Dopo la lievitazione, rovesciate l'impasto su una superficie piana.
- Fate il primo giro di pieghe: portate il lembo superiore verso il centro, poi il lembo inferiore e pizzicate bene i bordi. Stessa cosa con il lembo destro e sinistro.
- Formate una palla, posizionatela su un foglio di carta forno, coprite l'impasto con una ciotola e lasciate riposare per altri 30 minuti.
- Nel frattempo, accendete il forno a 230°C e mettete dentro una pentola con il coperchio (preferibilmente una pentola in ghisa o ceramica, ma va bene di qualunque materiale, la mia misura 22 cm di diametro) per farla scaldare insieme al forno per circa 30 minuti.
- Prendete la pentola calda dal forno, rovesciateci dentro il pane. Spolverate con un po' di farina integrale e con una lama affilata, fate un taglio a lato, sulla superficie del pane, profondo di almeno 1 cm o 1,5 cm.
- Spruzzate qualche goccia d'acqua sopra e infornate con il coperchio a 230°C per 20 minuti nella parte media del forno in modalità statica. Poi, abbassate la temperatura a 180°C e cuocete per altri 20/25 minuti senza coperchio. Se vedete che inizia a scurirsi troppo coprite con un foglio di alluminio.
- Una volta cotto, lasciatelo raffreddare completamente su una gratella prima di tagliarlo.
Note
Come cuocere il pane senza pentola: Alternative semplici
La pentola che ho usato è in ghisa ma va bene qualunque tipo di pentola con il coperchio purché vada in forno. Se non hai una pentola, puoi comunque ottenere un ottimo pane con queste soluzioni:- Pietra refrattaria: Cuoci il pane direttamente su una pietra refrattaria preriscaldata per 30 minuti nel forno per ottenere una crosta croccante.
- Teglia preriscaldata: Preriscalda una teglia da forno per 30 minuti e cuoci il pane direttamente su di essa per un risultato simile alla pietra refrattaria.
- Stampo da torta e alluminio: Usa uno stampo da torta coperto con alluminio come alternativa a una pentola con coperchio.
- Pentolino d'acqua per l'umidità: Metti un pentolino d'acqua sul fondo del forno per creare vapore e ottenere una crosta croccante.
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