1. Mettete a bollire le patate con la buccia per 40 minuti in acqua bollente salata.

Per l'impasto

1. Impastate a mano in una ciotola tutti gli ingredienti, coprite con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti in modo che la maglia glutinica si rilassi.

Per la farcia

1. Passate le patate nello schiacciapatate e mescolate con burro, sale e latte fino ad avere un bel composto morbido.
2. Dividete l'impasto in 5 parti e stendete ogni parte in un cerchio sottile di circa 17 cm. Disponete in centro circa 100 g di patate e ricoprite con un po' di formaggio.
   
3. Richiudete i bordi, schiacciate bene con un mattarello fino ad ottenere un panino di 17/18 cm.
   
4. Scaldate una padella con un filo d'olio, cuocete i vostri panini qualche minuto per lato fino ad avere una bella crosticina dorata e croccante.