Pandoro
Ricetta per un pandoro da 1 kg
Ingredienti
Per la biga:
- 60 g farina Manitoba W460 (io ho usato Farine Magiche Lo Conte o Manitoba Oro Caputo)
- 40 g acqua
- 7 g lievito di birra fresco ((oppure 2 g di quello secco))
Per il primo impasto:
- biga
- 120 g farina Manitoba W460 (io ho usato Farine Magiche Lo Conte o Manitoba Oro Caputo)
- 30 g zucchero
- 67 g uova (temperatura ambiente)
- 9 g lievito di birra fresco ((oppure 3 g di quello secco))
Per il secondo impasto:
- 280 g farina Manitoba W460 (io ho usato Farine Magiche Lo Conte o Manitoba Oro Caputo)
- 120 g zucchero
- 14 g miele
- 134 g uova ((2 uova più quella avanzata dall'impasto precedente, temperatura ambiente))
- 1 tuorlo (temperatura ambiente)
- 165 g burro ((morbido, tirato fuori dal frigo la sera prima))
- scorza di limone
- 1 bacca di vaniglia
Istruzioni
Per la biga:
- Preparate la biga la sera prima: in una ciotolina mescolate la farina con l'acqua e il lievito sbriciolato. Impastate a mano per una decina di minuti.Coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per tutta la notte.
- Tirate fuori dal frigo il burro e lasciatelo a temperatura ambiente per tutta la notte.
Primo impasto:
- Alle 7h30 della mattina seguente iniziate a preparare il 1° impasto: mettete la biga in una ciotola con farina, zucchero e lievito di birra sbriciolato. In ultimo aggiungete 67 g di uova (quello che avanzerà del secondo uovo lo terrete per il secondo impasto) ed impastate fino al completo assorbimento.
- Mettete l'impasto su un piano di lavoro poco infarinato e iniziate a fargli delle pieghe dall'alto al basso e dall'esterno verso l'interno.Coprite e lasciate lievitare per 2 ore almeno, in forno spento con luce accesa (la temperatura non deve superare i 30°).
Secondo impasto:
- Passato il tempo di lievitazione, saranno circa le 10h00, preparate il 2° impasto.
- Versate il primo impasto in una ciotola con il miele, la vaniglia, la scorza di limone, lo zucchero e la farina. Successivamente le uova, mi raccomando una alla volta! Aggiungete infine un pezzetto alla volta di burro morbido (plastico).
- Per eseguire tutto il procedimento ci vorranno circa 45 minuti.
- Ore 11h00: una volta assorbito tutto il burro prendete l'impasto e rifate le solite pieghe di rinforzo. Oppure volendo potete procedere con la laminazione: stendete l'impasto con le mani in un rettangolo piuttosto sottile. Vedrete che se avrà una perfetta maglia glutinica l'impasto non si romperà. Fate una piega a 3 a libro, poi arrotolatelo su se stesso.
- Formate una palla con la tecnina della pirlatura. Posizionatelo con le pieghe rivolte in alto, in uno stampo da pandoro ben imburrato e infarinato e lasciatelo lievitare dalle 8 alle 12 ore (io ci ho messo 9 ore) in forno spento con luce accesa.
- Per ottenere un ambiente di circa 30° mettete una boule di acqua bollente all'interno del forno.Basterà verificare la temperatura del forno con un termometro da cucina.
- Circa ore 21h00: quando l'impasto raggiungerà il bordo dello stampo è ora di cuocerlo!Infornate in forno statico a 145 gradi per 55 minuti: se il vostro forno ve lo consente, aggiungete del vapore a media intensità altrimenti sarà sufficiente inserire durante la cottura una ciotola con dell'acqua.
- Sfornatelo, lasciatelo raffreddare e poi toglietelo dallo stampo.
- Ricoprite con dello zucchero a velo e Buon Natale a tutti!
Note
Infine, alcuni consigli pratici per realizzare il vostro pandoro.
- La sera prima, quando preparate la biga, tirate fuori il burro dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per tutta la notte. Non scaldatelo nel microonde o a bagno maria!
- Le uova devono essere rigorosamente a temperatura ambiente.
- Quando versate le uova nell'impasto, fatelo in maniera graduale una alla volta: aspettate che il primo uovo venga assorbito alla perfezione per poi versare il secondo.
- Stesso discorso per il burro: un pezzetto alla volta!
- Infine lo ripeto, prestate molta attenzione alla temperatura del forno durante la lievitazione: non deve mai superare i 30°.
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