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Pan brioche salato

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Preparazione 20 minuti
Cottura 30 minuti
lievitazione 3 ore 40 minuti
Difficoltà Facile
Costo Basso
Porzioni 10 persone

Ingredienti
 

  • 250 g di farina Manitoba
  • 250 g di farina 0
  • 200 g di latte tiepido
  • 2 uova
  • 10 g di lievito di birra fresco (oppure 3 g di lievito secco)
  • 100 g di burro morbido
  • 30 g di zucchero semolato
  • 10 g di sale
  • Scorza grattugiata di un’arancia

Per spennellare

  • 1 tuorlo
  • Latte q.b.

Istruzioni

Preparazione dell'impasto:

  1. In una ciotola, unite le due farine, lo zucchero e le uova. Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido e versatelo nella ciotola, aggiungendo anche la scorza grattugiata d’arancia. Impastate per circa 15 minuti fino a ottenere un composto elastico e ben incordato.
  2. Aggiungete il burro morbido poco per volta, aspettando che ogni pezzetto venga completamente assorbito prima di aggiungerne altro. Infine, unite il sale e continuate a impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Prima lievitazione:

  1. Coprite l’impasto con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume.
  2. Versate l'impasto su un pianale infarinato. Dividete l’impasto lievitato in tre porzioni da circa 300 g ciascuna.

Formatura della treccia:

  1. Maneggiatelo il meno possibile e formate tre filoncini di circa 50 cm di lunghezza. Intrecciateli delicatamente per creare la treccia e trasferitela nello stampo da plumcake imburrato o rivestito con carta forno.

Seconda lievitazione:

  1. Coprite la treccia e lasciatela lievitare per altri 40 minuti, finché non raggiunge il bordo dello stampo.

Cottura:

  1. Spennellate la superficie della treccia con una miscela di tuorlo e latte. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, finché la treccia sarà ben dorata e cotta.

Raffreddamento:

  1. Sfornate la treccia, lasciatela raffreddare leggermente nello stampo e poi trasferitela su una gratella per completare il raffreddamento.

Note

Consigli:
Questa treccia è perfetta per la colazione o la merenda, da gustare con marmellata, miele o burro. Conservatela in un sacchetto per alimenti per mantenerla soffice più a lungo.
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