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Mini quiche con spinaci e ricotta

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Preparazione 30 minuti
Cottura 40 minuti
Tempi di riposo 30 minuti
Porzioni 12 mini quiche

Ingredienti
 

Per la pasta:

  • 250 g farina 00
  • 125 g burro
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino sale
  • 40 ml acqua

Per il ripieno:

  • 300 g spinaci
  • 350 g ricotta
  • 1 uovo
  • 30 g parmigiano Reggiano DOP

Per la decorazione:

  • 1 uovo
  • 80 ml panna
  • 1 cucchiaio parmigiano Reggiano DOP

Istruzioni

  1. Iniziate con la pasta: impastate in una ciotola la farina, l’uovo, l’acqua e il sale. In ultimo aggiungete, un pezzetto alla volta, il burro morbido.
    Coprite e lasciate riposare in frigo per 30minuti.
  2. Nel frattempo cuocete gli spinaci, strizzateli bene e mescolateli in una ciotola insieme alla ricotta, all’uovo e al parmigiano.
    Aggiustate di sale e mettete in frigo.
  3. In una ciotola mescolate panna, uovo e parmigiano per la decorazione.
  4. Prendete la pasta, stendetela a 3 mm e create dei cerchi un po’ più grandi dei vostri stampi: io ho utilizzato per metà stampi da muffin e per l'altra metà stampi da tartellette.
  5. Imburrate e infarinate i vostri stampi e ricopriteli con i cerchi di pasta, riempiteli con un po’ di composto di spinaci e ricotta e versateci in superficie un cucchiaio di composto di panna e uovo.
  6. Infornate a 180 gradi per 30 minuti.
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