Mini pavlove autunnali
Ingredienti
Per la base:
- 90 g albumi ((circa 3 albumi))
- 90 g zucchero semolato
- 90 g zucchero a velo
Per la farcitura:
- 350 ml panna
- 60 g zucchero a velo
- 600 g castagne crude con la buccia
- 230 g latte
- 70 g zucchero semolato
Istruzioni
- Montate in una ciotola gli albumi a temperatura ambiente con lo zucchero semolato. Quando il composto inizia a diventare spumoso aggiungete lo zucchero a velo e continuate a montare fino ad ottenere un bel composto compatto e sodo. Fate la prova del cucchiaino: mettete a testa in su un cucchiaino e se rimane in piedi senza sprofondare vuol dire che il composto è ben montato.
- Altrimenti è pronta quando si forma il classico becco sulla frusta.
- Mettete il composto in una sac à poche con bocchetta liscia o rigata. Con la meringa fate 4 ciuffi sugli angoli di una teglia e coprite con un foglio di carta forno in modo che non si sposti durante la preparazione delle pavlove.
- Formate con la sac à poche dei cerchi di circa 7 cm di diametro, facendo due giri in altezza. Fate un ciuffo in centro e con un cucchiaio appiattite leggermente in modo da avere la base coperta e piatta da poter poi farcire con la panna. Diversamente partite dal centro e formate la base poi vi alzate lungo i bordi per 2 giri. Con la meringa che vi avanza formate delle meringhette.
- Cuocete in forno ventilato a 110 gradi per 1 ora e mezza. A metà cottura aprite lo sportello leggermente in modo da far fuoriuscire il vapore che si è creato.
- Nel mentre bollite le castagne, sbucciatele e togliete la pellicina. A me ne sono avanzate circa 230 grammi.
- Versate le castagne sbucciate in un pentolino con la stessa quantità di latte, quindi 230 grammi e 70 grammi di zucchero semolato. Cuocete a fuoco medio fino a far assorbire tutto il latte, per circa 25 minuti.
- Montate la panna con lo zucchero a velo e mettetela in una sac à poche con bocchetta rigata.Farcite le vostra pavlove con la panna formando una montagnetta poi mettetele in freezer.
- Nel mentre con il dorso di un cucchiaio o con il frullatore ad immersione frullate le castagne fino ad ottenere una purea. Se il composto è troppo denso aggiungete un goccino di latte.
- Tirate fuori le pavlove e sopra con uno schiacciapatate o schiaccia aglio, versate la purea di castagne formando degli spaghetti.
- Decorate con delle meringhette sbriciolate e buon appetito!
Note
Attenzione: la meringa patisce molto l'umidità del frigo, quindi volendo potete preparare la meringa il giorno prima e tenerla coperta in un luogo asciutto. montate la panna e completate la vostra pavlova solo al momento. Diversamente potete conservarle in freezer e tirarle fuori un po' prima di servirle.
VOTA E COMMENTAquesta ricetta qui sotto!