1. Preparate l'impasto: in una ciotola mescolate le farine, lo zucchero, l'uovo e il tuorlo. Aggiungete il latte tiepido dove avete fatto sciogliere il lievito e la scorza di arancia.
   
2. Una volta che l'impasto è ben incordato aggiungete un pezzetto per volta il burro morbido. Aspettate che sia ben assorbito prima di aggiungere il pezzetto successivo. Aggiungete quindi il sale.
3. Coprite e lasciate lievitare per 2 o 3 ore, o fino al raddoppio.
4. Riprendete l'impasto e dividetelo in 10 palline da 93 g l'una circa.
5. Posizionatele nello stampo da muffin foderati con gli stampini e lasciate lievitare in forno spento per 30 minuti.
   

Per la cottura

1. Spennellate con tuorlo e infornate a 180 gradi per 25 minuti in forno statico.
   

Per la farcia

1. Una volta raffreddati, togliete la carta dello stampo, fate tre tagli in senso orizzontale e farcite come meglio preferite. Io li ho divisi in carne e pesce: metà li ho farciti con burro e aggiughe, tonno e maionese e philadelphia e salmone. L'altra metà li ho farciti con maionese, formaggio e affettati misti come cotto, pancetta e mortadella. Volendo per una versione vegetariana potete farcirli con verdure grigliate o con la frittata.
   
2. Buon Natale a tutti!