1. Mettete in ammollo l'uvetta e tirate fuori il burro dal frigo.
2. Nella ciotola della planetaria mescolate tutti gli ingredienti (compreso il mix di aromi) ad eccezione del burro, dell'uvetta e del sale.
3. Una volta che l'impasto è ben incordato, aggiungete, un pezzetto alla volta, il burro morbido (se è ancora duro mettetelo un attimo nel microonde) e infine il sale.
4. In ultimo versate l'uvetta ben strizzata e impastate delicatamente. Coprite e lasciate lievitare in forno spento con una boule di acqua bollente per 2 ore o 2 ore e mezza o fino al raddoppio del volume.
   
5. Riprendete l'impasto e dividetelo in 12 palline da circa 97 g l'una.
   
6. Foderate con i pirottini uno stampo da muffin e disponeteci all'interno i mini pannettoni. Lasciateli lievitare per 30 minuti in forno spento.

Per la glassa

1. Montate con le fruste l'albume e lo zucchero a velo, se troppo densa aggiungete un cucchiaino d'acqua se troppo liquida un cucchiaino di amido di mais.
2. Decorate i mini panettoncini con la glassa, la granella di zucchero e le mandorle a lamelle.
   
3. Infornate a 180 gradi per 25 minuti in forno statico.
   
4. Una volta sfornati se volete potete decorarli con zucchero a velo.