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Mini cream tart salate

5 da 1 voto
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Preparazione 1 ora 30 minuti
Cottura 10 minuti
tempi di riposo 2 ore
Porzioni 6 persone

Ingredienti
 

Per la pasta frolla salata:

  • 150 g burro
  • 1 uovo
  • 2 tuorli
  • 250 g farina 00
  • 25 g amido di mais ((maizena))
  • 30 g farina d mandorle
  • 50 g parmigiano Reggiano DOP
  • 5 g sale

Per la mousse ai piselli:

  • 150 g piselli
  • 40 g caprino
  • 50 ml olio evo
  • sale

Per la mousse al radicchio:

  • 300 g radicchio rosso
  • 1 cucchiaio panna
  • 1 spicchio d'aglio
  • 130 g Philadelphia
  • 10 gherigli di noci
  • olio evo

Per decorare:

  • 4 fette di pancetta

Istruzioni

  1. Iniziate preparando la pasta frolla: in una ciotola versate il burro morbido e montatelo con le uova.
    Aggiungete quindi la farina, l’amido di mais, il grana e il sale.
    Continuate ad impastare.
    Prendete la pasta frolla, formate un panetto e lasciatela riposare in frigo per un paio d’ore (meglio tutta la notte).
  2. Riprendete la frolla, stendetela fino ad ottenere uno spessore di 5 cm e con un piccolo coppa pasta ricavate i vostri biscottini salati.
    Volendo su alcuni potete spennellarci un po'd'acqua e decorarli con semi di sesamo.
    Per la cottura in forno io uso e consiglio questo tappetino della Silikomart!
  3. Cuocete in forno a 175 gradi per 10 minuti.
  4. Occupatevi della mousse ai piselli: bollite i piselli per 10 minuti, scolateli e frullateli con olio, caprino, sale. Aggiungete, se necessario, un po' d'acqua, per ottenere una bella crema densa ed omogena. Mettete la crema in una sac à poche con bocchetta a stella e lasciatela rassodare in frigo.
  5. Occupatevi della mousse al radicchio: pulite e tagliate a striscioline il radicchio. Cuocetelo in padella con uno spicchio d'aglio fino a farlo appassire, sfumando con dell'acqua.
    Dopodiché frullatelo con olio, panna, philadelphia, noci e sale. Aggiungete, se necessario, un po' d'acqua, per ottenere una bella crema densa ed omogena. Mettete la crema in una sac à poche con bocchetta a stella e lasciatela rassodare in frigo.
  6. Rosolate la pancetta in padella, tagliatela a striscioline sottili.
  7. Ora componete il vostro finger food: prendete un biscotto, decorate con un ciuffo di mousse, ricoprite con un altro biscotto e un altro ciuffo di mousse.
    Decorate con della pancetta croccante e buon appetito!!!
    Per una versione vegetariana basterà decorare con della cipolla croccante.
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