Melanzane con pomodoro e mozzarella
Ingredienti
- 2 melanzane
- 150 g mozzarella per pizza
- 5 pomodori da salsa (botalini o san marzano)
- parmigiano
- basilico
- sale
- olio
- 1 spicchio d'aglio
Istruzioni
- Tagliate a metà le melanzane, e, con il coltello, fate delle incisioni sulla superfice per creare dei rombi.
- Condite con olio, sale e infornate su teglia con carta forno a 200 gradi per 25 minuti in forno statico.
- Nel frattempo cuocete in padella, con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio in camicia, i pomodori da passata, tagliati a metà. Coprite con un coperchio e fate andare per una mezz'oretta a fuoco medio fino a quando non otterrete una salsa corposa. Volendo potete omettere questo passaggio e usare la passata di pomodoro pronta.
- Tagliate la mozzarella a cubetti.
- Sfornate le melanzane e con il dorso di un cucchiaio, schiacciate leggermente la polpa in centro, in modo da creare un incavo.
- Versate un po' di pomodoro al centro, della mozzarella a cubetti, un pizzico di sale e un po' di parmigiano. Infornate nuovamente per altri 5 minuti.
- Sfornate e decorate con foglie di basilico.
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