Disponetele su una teglia rivestita di carta forno, incidetele leggermente all’interno con la lama di un coltello, conditele con un filo d’olio, sale e pepe.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, finché saranno ben morbide.

Nel frattempo, in una ciotolina mescolate la passata rustica con il concentrato di pomodoro, un pizzico di sale, pepe, l’aglio tritato finemente e le erbe aromatiche.

Sfornate le melanzane e farcitele con il sugo preparato, poi aggiungete la mozzarella grattugiata o tagliata a cubetti e qualche pomodorino tagliato a metà.

Infornate di nuovo per altri 5 minuti, giusto il tempo che la mozzarella si sciolga.

Servite calde, con una spolverata di prezzemolo fresco.