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Mandorle e nocciole pralinate

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Cottura 5 minuti
Porzioni 6 persone

Ingredienti
 

Per le mandorle pralinate

  • 150 g mandorle
  • 120 g zucchero
  • 40 g acqua

Per le nocciole pralinate

  • 150 g nocciole
  • 120 g zucchero
  • 40 g acqua

Istruzioni

  1. Mettete della carta forno su un tagliere.
    Versate in una padella le mandorle, l’acqua a temperatura ambiente e lo zucchero.
  2. Su fuoco medio iniziate a mescolare: dovete mescolare di continuo perché è una fase molto delicata e bisogna stare attenti alla trasformazione dello zucchero. All’inizio il composto di acqua e zucchero sarà molto liquido. Lasciatelo sobbollire delicatamente continuando a mescolare. Ad un certo punto lo zucchero inizierà a cristallizzarsi formando una patina bianca e dura attorno alle mandorle.
  3. Abbassate il fuoco e continuate a mescolare fino a quando lo zucchero non si scioglierà leggermente caramellandosi: ve ne accorgerete perché assumerà un colore ambrato tipico del caramello. Continuate così per pochi attimi.
    A questo punto versate subito le mandorle su teglia, separatele e lasciatele raffreddare.
    Se invece continuate la cottura le mandorle non saranno più pralinate ma caramellate.
  4. Procedete nella stessa maniera per le nocciole.

Note

Potete conservare la vostra frutta secca pralinata in sacchetti ermetici o scatole di latta per una decina di giorni.
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