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Insalata di polpo

Insalata di polpo

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Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora
tempi di riposo 2 ore
Difficoltà Facile
Costo Alto
Porzioni 4 persone

Ingredienti
 

  • 1 kg polpo
  • sedano
  • 2 foglie alloro
  • cipolla
  • 2 carote
  • olio evo
  • sale

Istruzioni

  1. Iniziate a pulire il polpo togliendo il becco e gli occhi: basterà fare una piccola incisione con un coltellino intorno alla sacca degli occhi e intorno alla bocca. Ora lavatelo sotto l'acqua, testa compresa.
  2. Immergetelo per tre volte in acqua bollente con sedano, cipolla e due foglie di alloro e cuocetelo per 1 ora abbondante (30 minuti per ogni 500g di peso). Una volta terminata la cottura del polpo lasciatelo completamente raffreddare nella sua acqua di cottura: questo passaggio è importante per ottenere una polpa morbida e non stoppacciosa.
  3. Una volta raffreddato iniziate con le forbici a tagliare il corpo, la testa e i tentacoli a tocchetti. Mettete da parte.
  4. Pulite il sedano e tagliatelo a tocchetti. Pulite e grattugiate le carote.
  5. In una ciotola versate quindi il polpo, le carote e il sedano. Condite con olio, sale e mescolate bene.
    Insalata di polpo
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