1. Preparate l'impasto: in una ciotola impastate con la frusta a foglia (se non l'avete va bene anche ad uncino) le farine, lo zucchero e l'uovo, il latte, il lievito, la scorza di limone, noce moscata e cannella.
   
2. Una volta che l'impasto è omogeneo, cambiate il gancio ad uncino e aggiungete un pezzetto per volta il burro morbido. Aspettate che sia ben assorbito prima di aggiungere il pezzetto successivo.
   
3. Aggiungete un pizzico di sale e infine l'uvetta.
   
4. Coprite e lasciate lievitare per 2 o 3 ore, o fino al raddoppio.
   
5. Riprendete l'impasto, stendetelo su un pianale e dividetelo in 12 pezzetti da 100 grammi. Per ogni pezzetto portate i lembi verso il centro, capovolgetelo e con il palmo della mano cercate di creare un sfera perfetta.
   
6. Disponete i panini in una teglia con carta forno da leggermente distanziati in modo che quando lievitano si uniranno. Lasciate lievitare in forno spento per 30 minuti/1 ora fino al raddoppio.
   

Per la glassa

1. In una ciotola mescolate acqua, farina fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi. Versate la glassa veloce in una sac à poche.
   
2. Terminata l'ultima lievitazione formate le classiche croci su ogni panino facendo un piccolo foro in punta alla sac à poche (1/2 cm circa).
   

Cottura

1. Infornate in forno statico a 180 gradi per 20/25 minuti.
   
2. Scaldate il miele (o la marmellata di albicocche) e spennellate la superficie dei panini ancora caldi per renderli lucidi.