Gnocchi di ricotta con pesto di erbe aromatiche
Ingredienti
Per gli gnocchi
- 500 g ricotta
- 2 uova
- 140 g farina 00
- farina di semola
- sale
Per il pesto di erbe aromatiche
- 20 g erbe aromatiche (salvia, timo limone, maggiorana, origano)
- 40 g Parmigiano (più per la decorazione finale)
- 100 g olio
- 20 g mandorle pelate
- sale
Per i pomodorini
- 350 g pomodorini datterini
- origano fresco
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- olio evo
- pizzico di sale
Istruzioni
Per gli gnocchi
- In una ciotola versate la ricotta, le uova, il sale e la farina. Mescolate bene fino ad avere un panetto morbido. Sarà un po' umido ma non aggiungete farina altrimenti gli gnocchi saranno duri dopo averli cotti.
- Versate su una spianatoia un po' di farina di semola, prendete un po' d'impasto e con le mani formate un filoncino spesso di 1 cm. Con un tarocco tagliate i vostri gnocchi di circa 1 cm, passateli nella farina di semola in modo che non si appiccichino e disponeteli su teglia con carta forno e farina di semola.
Per il pesto di erbe aromatiche
- Versate tutti gli ingredienti in un boccale e con un mixer ad immersione frullate bene il tutto fino ad avere un composto liscio e omogeneo.
Per i pomodorini caramellati
- Tagliate a metà i pomodorini, versateli in padella con un filo d'olio, lo zucchero, dell'origano fresco e un pizzico di sale.
- Cuocete a fuoco medio, senza farli bruciare, per una decina di minuti. Non toccateli con il cucchiaio perché rischiano di sfaldarsi.
Per la cottura e per la composizione
- Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata per un paio di minuti. Saranno pronti quando verranno a galla.
- Versate il pesto in padella e aggiungeteci gli gnocchi cotti e un cucchiaio di acqua di cottura. Mescolate bene.
- Impiattate con i pomodorini, delle foglie di origano e una bella grattugiata di parmigiano
VOTA E COMMENTAquesta ricetta qui sotto!