Gnocchi di patate con uova
Ingredienti
- 1 kg patate rossa con la buccia (oppure patate vecchie)
- 300 g farina 00
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- farina di semola
- burro e salvia (per il condimento)
Istruzioni
- Cuocete le patate in acqua bollente per 35/40 minuti. Scolatele e quando sono ancora calde passatele nello schiacciapatate intere con la buccia (gli scarti non usciranno dai fori), direttamente su una spianatoia con la farina.
- Fate un buco in centro e aggiungete l'uovo e il sale. Iniziate ad impastare bene il tutto velocemente senza lavorare troppo il composto e senza aggiungere troppa farina, diversamente rischierete di ottenere degli gnocchi troppo duri.
- Una volta che avrete ottenuto un impasto omogeneo, prendetene una piccola parte, coprite con un canovaccio l'impasto restante e iniziate a formare con l'aiuto di poca farina di semola, un salamino spesso circa 1 cm.
- Dividetelo in tanti tocchetti con un coppa pasta e ripassateli nella farina di semola in modo da evitare che si appiccichino.
- Ora potete lasciarli cosi oppure rigarli con i rebbi di una forchetta o con l'apposito riga gnocchi. Basterà prendere uno gnocco e passarlo con il dito indice sulla forchetta o sul riga gnocchi applicando una leggera pressione.
- Lasciate asciugare i vostri gnocchi su teglia con carta forno e farina di semola per un paio d'ore. Se li terrete troppo all'aria si rischia che diventino troppo secchi in superfice e se non li fate asciugare a sufficienza ma li cuocete subito rischiate che si appiccichino in cottura.
- Eventualmente potete anche congelarli: prima su teglia per 30 minuti, poi negli appositi sacchetti. All'occorrenza basterà buttarli direttamente in acqua bollente.
- E arrivato il momento di cuocere i vostri gnocchi: buttateli in acqua bollente salata e quando verranno a galla significa che sono pronti. Ci vorranno circa un paio di minuti.
- Scolateli e versateli nel sugo che più preferite: io li ho conditi direttamente in padella con burro fuso e salvia. Aggiustate di sale.
Note
Per gli gnocchi vanno usate le patate rosse o patate vecchie, perché poco acquose, altrimenti sarà necessario aggiungere più farina.
Mi raccomando non aggiungete più farina del dovuto.
Quando formate l'impasto meno lo lavorate e più morbido sarà il risultato.
Uso la farina di semola mentre formo gli gnocchi perché questa non viene assorbita.
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