1. Cuocete le patate in acqua bollente per 35/40 minuti. Scolatele e quando sono ancora calde passatele nello schiacciapatate intere con la buccia (gli scarti non usciranno dai fori), direttamente su una spianatoia con la farina.
2. Aggiungete il sale e iniziate ad impastare bene il tutto velocemente senza lavorare troppo il composto e senza aggiungere troppa farina, diversamente rischierete di ottenere degli gnocchi troppo duri.
   
3. Una volta che avrete ottenuto un impasto omogeneo, prendetene una piccola parte, coprite con un canovaccio l'impasto restante e iniziate a formare con l'aiuto di poca farina di semola, un salamino spesso circa 1 cm.
   
4. Dividetelo in tanti tocchetti con un coppa pasta e ripassateli nella farina di semola in modo da evitare che si appiccichino.
   
5. Lasciate asciugare i vostri gnocchi su teglia con carta forno e farina di semola per un paio d'ore. Se li terrete troppo all'aria si rischia che diventino troppo secchi in superfice e se non li fate asciugare a sufficienza ma li cuocete subito rischiate che si appiccichino in cottura.
6. Eventualmente potete anche congelarli: prima su teglia per 30 minuti, poi negli appositi sacchetti. All'occorrenza basterà buttarli direttamente in acqua bollente.

Per il sugo

1. In una ciotola mescolate la ricotta, la scorza di limone, il pesto di pistacchi, sale e pepe.
2. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata.
3. Versate il condimento in padella e cuocete per un paio di minuti. Diluite con un paio di mestoli di acqua di cottura.
4. Scolate gli gnocchi quando vengono a galla (ci vorranno un paio di minuti) e aggiungeteli al condimento. Fateli andare giusto per qualche attimo.
5. Impiattate, decorate con del pesto di pistacchi,(se necessario ammorbidelto con un cucchiaio di acqua di cottura), foglie di basilico e granella di pistacchio. Un filo d'olio e buon appetito.