Go Back Email Link
–+ servings

Gnocchi con crema di parmigiano e funghi

Nessun voto
Stampa ricetta
Preparazione 30 minuti
Cottura 45 minuti
Difficoltà Facile
Costo Basso
Porzioni 4 persone

Ingredienti
 

Per gli gnocchi (senza uova)

  • 600 g patate rosse
  • 220 g farina 00
  • farina di semola
  • sale

Per il sugo

  • 480 latte
  • 100 parmigiano
  • 40 burro
  • 40 farina 00
  • 450 funghi
  • prezzemolo
  • sale

Istruzioni

  1. Cuocete le patate in acqua bollente per 35/40 minuti. Scolatele e quando sono ancora calde passatele nello schiacciapatate intere con la buccia (gli scarti non usciranno dai fori), direttamente su una spianatoia con la farina.
  2. Aggiungete il sale e iniziate ad impastare bene il tutto velocemente senza lavorare troppo il composto e senza aggiungere troppa farina, diversamente rischierete di ottenere degli gnocchi troppo duri.
  3. Una volta che avrete ottenuto un impasto omogeneo, prendetene una piccola parte, coprite con un canovaccio l'impasto restante e iniziate a formare con l'aiuto di poca farina di semola, un salamino spesso circa 1 cm.
  4. Dividetelo in tanti tocchetti con un coppa pasta e ripassateli nella farina di semola in modo da evitare che si appiccichino.
  5. Lasciate asciugare i vostri gnocchi su teglia con carta forno e farina di semola per un paio d'ore. Se li terrete troppo all'aria si rischia che diventino troppo secchi in superfice e se non li fate asciugare a sufficienza ma li cuocete subito rischiate che si appiccichino in cottura.
  6. Eventualmente potete anche congelarli: prima su teglia per 30 minuti, poi negli appositi sacchetti. All'occorrenza basterà buttarli direttamente in acqua bollente.
  7. Per il sugo: preparate una specie di besciamella, quindi scaldate in un pentolino il latte. In un altro pentolino sciogliete burro e farina. Una volta che il composto si stacca dalle pareti, versate il latte e continuate a mescolare a fuoco medio fino a che il composto non si raddensi. A questo punto versate a pioggia il parmigiano sempre continuando a mescolare. Aggiustate di sale e tenete in caldo.
  8. Mondate e pulite i funghi, tagliateli a fettine e cuoceteli in padella per una decina di minuti con prezzemolo, olio e aglio.
  9. Versate sui funghi cotti la besciamella di parmigiano, mescolate e tenete in caldo.
  10. E arrivato il momento di cuocere i vostri gnocchi: buttateli in acqua bollente salata e quando verranno a galla significa che sono pronti. Ci vorranno circa un paio di minuti.
  11. Scolate gli gnocchi direttamente nella padella con il sugo. Aggiustate di prezzemolo e parmigiano.
VOTA E COMMENTAquesta ricetta qui sotto!