1. In un mixer, unite farina, zucchero e sale, e frullate. Aggiungete il burro e frullate fino a ottenere un composto sabbioso. Versate l’acqua fredda poco alla volta fino a formare un impasto.
   
2. Formate una palla, schiacciatela in un disco e mettete in frigo per 30 minuti.
   

Preparazione del ripieno:

1. Mescolate i mirtilli con lo zucchero, il succo di limone e l’amido di mais. Lasciate riposare a temperatura ambiente fino al loro utilizzo.
   

Assemblaggio:

1. Preriscaldate il forno a 200°C. Stendete la pasta su un foglio di carta forno in un cerchio di circa 28 cm di diametro e mettetela su una teglia.
   
2. Versate i mirtilli al centro, lasciando 5 cm di bordo libero e piegate i bordi della pasta sopra il ripieno. Anche se il bordo e le pieghe sono irregolari va benissimo per dare l'effetto rustico alla torta.
   

Glassa:

1. Spennellate i bordi della pasta con l’uovo e un goccio di acqua o di panna, e cospargete con zucchero di canna. Schiacciate bene i bordi e formate un bel cerchio in modo che non si apra in cottura.
   

Cottura:

1. Cuocete per 35 minuti e coprite con stagnola gli ultimi 5 minuti. Lasciate riposare per 15 minuti e servite con zucchero a velo o gelato alla vaniglia.