Fritto misto di pesce
Ingredienti
- 4 calamari grandi
- 200 g ciuffetti di calamari
- 200 g latterini
- 500 gamberi crudi o precotti
- farina di semola
- olio di arachide
- sale
- limone
Istruzioni
- Pulite i calamari: togliete le interiora e l'osso centrale. Del ciuffo togliete gli occhi con un coltellino. Sfilate la pelle esterna. Tagliate quindi i calamari ad anelli di circa 2 cm.
- Pulite i gamberi: togliete la testa, il carapace e fate una piccola incisione sul dorso per eliminare l'intestino (filo nero).
- Ora lavate sotto l'acqua i ciuffetti, i gamberi, i latterini e i calamari. Scolateli, asciugateli con carta assorbente, altrimenti durante l'impanatura, se il pesce non è ben asciutto, si rischia la formazione di grumi, e metteteli in quattro ciotole diverse.
- In una leccarda versate un po' di farina di semola e aggiungete i calamari: mescolate bene e fate aderire la farina in ogni parte dell'anello di calamaro, dentro e fuori. Verificate che tutto il pesce sia ben panato in ogni sua parte. Scrollateli dalla farina in eccesso e rimetteteli in ciotola.
- Ripetete l'operazione anche per i gamberi, i latterini e i ciuffetti.
- Ora scaldate abbondante olio di arachide in una casseruola stretta dai bordi alti. Una volta raggiunta la temperatura di circa 175 gradi, friggete man mano i ciuffetti, i gamberi, i latterini e i calamari.
- Ci vorranno circa 5 minuti, per ogni tipo di pesce, girandoli di tanto in tanto.
- Mi raccomando non mettete troppo pesce durante la frittura, piuttosto fate delle tornate in più. Il pesce deve galleggiare e poter essere comodamente girato in ogni suo lato durante la cottura e la temperatura dell'olio non deve abbassarsi. Scolate su carta assorbente e salate.
- Servite caldo se volete con qualche fetta di limone.
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