Per l'impasto

1. In una caraffa con l'acqua sciogliete il lievito fresco. Aggiungete lo zucchero e mescolate bene finche il lievito non si sciolga del tutto.
2. Nella ciotola di una planetaria mescolate le farine e aggiungete gradualmente l'acqua. Una volta che l'impasto è omogeneo e incordato aggiungete l'olio evo e il sale.
3. Impastate per un ventina di minuti in modo da ottenere un composto morbido e incordato.
4. Coprite e lasciate lievitare per 2 ore.
   
5. Riprendete l'impasto e stendetelo in un rettangolo spesso circa 1 cm. Con un coppapasta da 10 cm ricavate le vostre focaccine. Con gli avanzi, rimpastate e ripetete l'operazione. Ve ne dovrebbero venire circa 10.
   
6. Con l'indice e il medio fate dei buchi spingendo in avanti sulle vostre focacce.
7. Spennellate in superficie altro olio evo.
   
8. In una padella antiaderente con un filo d'olio di semi cuocete le vostre focacce, 5 minuti su un lato e poi 3 o 4 minuti sull'altro a fuoco medio.
   
9. Attenzione a non bruciarle.