1. Bollite le patate con la buccia in acqua bollente per 40 minuti.
2. In un bicchiere con l'acqua sciogliete il lievito fresco e mescolate bene finche il lievito non si sciolga del tutto.
3. Nella ciotola di una planetaria versate le farine, le patate schiacciate con lo schiacciapatate (la buccia non uscirà dai fori), iniziate ad impastare e aggiungete gradualmente l'acqua. Una volta che l'impasto è omogeneo e incordato aggiungete l'olio evo e il sale. Impastate per una decina di minuti in modo da ottenere un composto morbido e incordato. In base al grado di assorbimento delle patate valutate voi se aggiungere un pizzico di farina, nel caso l'impasto fosse troppo umido e appiccicoso. Coprite e lasciate lievitare per 2 ore.
4. Riprendete l'impasto e stendetelo in un rettangolo spesso circa 1 cm. Con un coppapasta da 10 cm ricavate le vostre focaccine. Con gli avanzi, rimpastate e ripetete l'operazione. Ve ne dovrebbero venire circa 20. Posizionate le vostre focacce distanziate tra loro su teglia con carta forno.
   
5. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per 1 oretta.
6. Riprendete le vostre focacce e con l'indice e il medio fate dei buchi spingendo in avanti.
   

Per la salamoia

1. In una ciotolina mescolate olio, acqua e un pizzico di sale.
   
2. Condite le focaccine con la salamoia in modo da ricoprire tutti i buchi e cuocete in forno statico a 180 gradi per 25 minuti circa.