Focaccia morbida
Ingredienti
Per una teglia 28x38
- 250 g farina manitoba (altrimenti farina 0)
- 250 g farina 00
- 25 g olio evo
- 10 g sale
- 350 g acqua
- 15 g lievito di birra fresco (altrimenti 5 g di quello secco)
Per la salamoia
- 4 cucchiai d'acqua
- 2 cucchiai d'olio evo
- sale
Istruzioni
- In una ciotola mescolate le farine con il lievito di birra fresco e l'olio evo.
- Versate metà dell'acqua e continuate ad impastare.
- Versate a filo la restante parte d'acqua. In ultimo il sale. L'impasto risulterà molle, umido e appiccicoso.
- Versate l'impasto su una spianatoia e con poca farina e un tarocco iniziate a fare il primo giro di pieghe di rinforzo. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
- Ripetete l'operazione per altre 2 volte. Dopo aver fatto 3 giri di pieghe, coprite e lasciate lievitare per 2 o 3 ore.
- Versate l'impasto direttamente in una teglia oliata, e con le mani unte d'olio stendetela fino ai bordi. Se vedete che torna indietro, coprite e lasciate riposare per 5 minuti.
- Una volta stesa bene, coprite e lasciate lievitare per 1 ora.
- Preparate la salamoia: mescolate in un bicchiere acqua, sale e olio.
- Passata l'ora, versate la salamoia sulla focaccia e con le dita formate i classici buchi da focaccia.
- Infornate a 200 gradi per 30 minuti.
- Una volta sfornata, spennellate in superfice un goccio d'olio e buon appetito
Note
Volendo per averla più sottile potete stenderla in una teglia da forno di 30x40cm.
Se volete renderla più digeribile e per mancanza di tempo volete preparala in anticipo, potete usare 4 gr di lievito di birra fresco e lasciarla lievitare in frigo per 24h o 48h: prima di metterla in frigo lasciatela a temperatura ambiente per un'ora in modo che parta la lievitazione. Poi passate le 24 o 48h tiratela fuori e lasciatela a temperatura ambiente per 1 o 2 ore. Poi stendetela in teglia e seguite la ricetta.
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