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Focaccia farcita senza impasto

Focaccia farcita senza impasto

4,67 da 3 voti
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Preparazione 30 minuti
Cottura 30 minuti
tempi di lievitazione 3 ore
Difficoltà Facile
Costo Basso
Porzioni 6 persone

Ingredienti
 

  • 250 g farina manitoba (altrimenti farina 0)
  • 250 g farina 00
  • 25 g olio evo
  • 10 g sale
  • 350 g acqua
  • 15 g lievito di birra fresco (altrimenti 5 g di quello secco)

Per la salamoia

  • 8 cucchiai d'acqua
  • 4 cucchiai d'olio evo
  • sale

Per la farcia

  • 400 g funghi (anche surgelati vanno bene)
  • 150 g speck
  • 350 g stracchino
  • 150 g Fontina

Istruzioni

  1. In una ciotola mescolate le farine con il lievito di birra fresco e l'olio evo.
  2. Versate metà dell'acqua e continuate ad impastare.
  3. Versate a filo la restante parte d'acqua. L'impasto risulterà molle, umido e appiccicoso.
  4. Versate l'impasto su una spianatoia e con poca farina e un tarocco iniziate a fare il primo giro di pieghe di rinforzo. Coprite e lasciate riposare per 15 minuti.
  5. Ripetete l'operazione per altre 2 volte. Dopo aver fatto 3 giri di pieghe, coprite e lasciate lievitare per 2 ore.
  6. Intanto in una padellina cuocete per una decina di minuti i funghi scongelati. Tagliate a cubetti speck e Fontina, o un formaggio a pasta dura a vostra scelta.
  7. Versate l'impasto direttamente in una teglia oliata di 25x33 cm e, con le mani unte d'olio, stendetela fino ai bordi. Se vedete che torna indietro, coprite e lasciate riposare per 5 minuti.
  8. Una volta stesa bene, coprite e lasciate lievitare per 1 ora.
  9. Preparate la salamoia: mescolate in un bicchiere acqua, sale e olio.
  10. Passata l'ora, versate la salamoia sulla focaccia e con le dita formate i classici buchi da focaccia.
  11. Ora conditela: mettete su tutta la superfice stracchino, speck, Fontina e funghi.
  12. Infornate a 200 gradi per 30 minuti in forno statico.
  13. Servite calda!

Note

Volendo per averla più sottile potete stenderla in una teglia da forno di 30x40cm.
Se volete renderla più digeribile e per mancanza di tempo volete preparala in anticipo, potete usare 4 gr di lievito di birra fresco e lasciarla lievitare in frigo per 24h o 48h: prima di metterla in frigo lasciatela a temperatura ambiente per un'ora in modo che parta la lievitazione. Poi passate le 24 o 48h tiratela fuori e lasciatela a temperatura ambiente per 1 o 2 ore. Poi stendetela in teglia e seguite la ricetta.
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