Focaccia al formaggio (tipo Recco)
Ingredienti
- 400 g farina Manitoba
- 230 ml acqua
- 40 ml olio evo
- 10 g sale
- 500 g crescenza
Istruzioni
- 😋Mettete la farina in una ciotola e iniziate a mescolare aggiungendo pian piano l’acqua e poi l’olio. Unite in ultimo il sale e lavorate il composto per almeno 10 minuti.😋Dopodiché prendete l’impasto e fatelo riposare in frigo ricoperto da carta velina per almeno due ore.
- Passate le due ore, riprendete l’impasto dal frigo, dividetelo a metà e iniziate a stendere il primo panetto in una sfoglia sottilissima, che andrete a posare su una teglia da forno ben oliata.😋
- Dopodiché con l’aiuto di due cucchiai iniziate a posizionare a mucchietti la crescenza in maniera uniforme 🧀 su tutta la superficie della prima sfoglia.😋
- Ora ricavate, con l'impasto rimanente, una seconda e stendetela sopra la teglia facendo aderire bene i bordi (mi raccomando prestate attenzione a questo passaggio perché altrimenti il formaggio tenderà ad uscire durante la cottura). Eliminate quindi con un coltello la pasta in eccesso lungo i bordi.
- A questo punto, create dei piccoli fori pizzicando con le dita tutta la superficie della focaccia in modo da fare fuoruscire l’aria quando cuocerà in forno. Spennellatela con abbondante olio evo e infine aggiungeteci sopra un presa di sale.
- Cuocete la focaccia in modalità statica a 250 gradi per 8/10 minuti nella parte Intermedia del forno. La focaccia è pronta per essere gustata
Note
Se l'impasto durante la stesura sarà troppo elastico e tende a ritirarsi troppo, vuol dire che avete utilizzato una farina troppo forte o che necessita di ulteriore riposo. L'ideale sarebbe una Manitoba con W 360-380.
Se invece l'impasto tenderà a sfaldarsi vuol dire che avrete utilizzato una farina troppo debole e l'idratazione è troppo bassa.
La focaccia di Recco si conserva per un paio di giorni in frigo ben coperta da pellicola.
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