Fiori di zucca in tempura
Ingredienti
- 12 fiori di zucca
- q.b. acqua gassata fredda
- 10 cucchiai di farina di riso
- olio di arachide
- sale
Istruzioni
- In una ciotola mescolate la farina con l'acqua frizzante ghiacciata (servirà a creare lo shock termico in cottura): la pastella dovrà essere bella densa e corposa. Io dico sempre che deve "scrivere". Quindi il consiglio che vi do è di aggiungere poco per volta l'acqua e continuare a mescolare fino a quando non otterrete la consistenza perfetta.
- I fiori di zucca vanno consumati subito dopo averli raccolti altrimenti appassiscono e devono essere privi di ammaccature. Una volta selezionati i più belli puliteli delicatamente: aprite le foglie e staccate con cura il pistillo all'interno. I fiori di zucca sono molto delicati quindi vanno sciacquati con un getto d'acqua poco forte o con un panno umido. Dopodiché tamponateli con un canovaccio pulito. Ora sono pronti per essere immersi nella pastella.
- Immergeteli bene all'interno della ciotola con la pastella in modo da ricoprirli su tutti i lati.
- Un altro trucco per aver un fritto asciutto è quello di versare olio abbondante in un pentolino dai bordi alti in modo che durante la cottura i fiori riescano a galleggiare e ad essere girati comodamente. Mettendo tanto olio, i fiori ne assorbono pochissimo perché formano rapidamente una patina dorata che oltre a renderli croccanti, impedisce che altro olio penetri all’interno.
- Se non avete il termometro da cucina (la temperatura giusta si aggira intorno ai 175°) potete controllate la temperatura immergendo un pezzetto o una goccia di pastella: se intorno si riempie di bollicine allora è il momento giusto per immergere i vostri fiori. Diversamente vuol dire che l'olio è ancora freddo e comprometterebbe la riuscita perfetta del vostro fritto. Nel caso in cui invece la pastella inizia a scurirsi troppo velocemente vuol dire che l'olio è troppo caldo e dove aspettare un momento prima di immergere altri fiori.
- Cuoceteli per qualche minuto, girandoli qualche volta. Non appena i vostri fiori saranno belli dorati, scolateli su carta assorbente, salateli e mangiateli appena fatti!
Note
I fiori di zucca vanno cotti appena raccolti perché appassiscono velocemente e mangiati subito appena fritti perché altrimenti perderebbero la loro croccantezza.
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