Filoncini alle olive
Ingredienti
- 500 g farina 0 (io uso caputo nuvola)
- 360 g acqua
- 110 g olive denocciolate e sgocciolate
- 12 g lievito di birra fresco (oppure 4 g di quello secco)
- 10 g sale
- 1 cucchiaio di olio evo
Istruzioni
- In una ciotola impastate farina, acqua, olio e lievito. Poi aggiungete le olive e il sale.
- Quando il composto è ben amalgamato, coprite e lasciate riposare per 30 minuti. L'impasto sarà molto appiccicoso.
- Riprendete l'impasto e fate 3 giri di pieghe (vedete qui come si fanno) ogni 30 minuti di riposo.
- Poi coprite e lasciate lievitare per 2 ore.
- Riprendete l'impasto, con l'aiuto di un po' di farina, dividetelo in 4 filoncini senza maneggiarli troppo
- e disponeteli su teglia con carta forno ben distanziati, dandogli la forma un po' allungata. Lasciate lievitare in forno spento per 1 ora (per accelerare la lievitazio ne potete mettere sotto la teglia dentro il forno una ciotola con acqua bollente).
- Con una lametta fate dei tagli obliqui come in foto.
- Cuocete in forno statico a 220 gradi per 20/25 minuti.
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