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Filetto di maiale glassato al miele

Filetto di maiale glassato al miele

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Preparazione 20 minuti
Cottura 10 minuti
Difficoltà Facile
Costo Medio
Porzioni 7 persone

Ingredienti
 

  • 750 g di filetto di maiale intero
  • 300 g di pancetta (a fette sottili)
  • 50 g di pistacchi
  • 100 g miele
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 spicchio d’aglio
  • 30 g di burro
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Ribes per decorare

Istruzioni

Preparazione del filetto:

  1. Sul piano di lavoro, disponete le strisce di pancetta in due strati sovrapposti, formando un rettangolo abbastanza grande da avvolgere l'intero filetto.
  2. Posizionate il filetto intero al centro della pancetta. Avvolgetelo completamente con le fette di pancetta e fissate il tutto con 7 giri di spago da cucina, distanziati circa 4 cm, assicurandovi che sia ben saldo.
  3. Tagliate il filetto avvolto in 7 medaglioni uniformi a metà di ogni spago.
  4. Condite ogni medaglione con olio extravergine di oliva, sale e pepe. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti per far insaporire la carne.

Tostatura dei pistacchi:

  1. In una padella antiaderente, tostate i pistacchi a fuoco medio per 2-3 minuti.Tritateli grossolanamente e teneteli da parte.

Cottura della carne

  1. In una padella capiente, scaldate il burro con un filo di olio e un rametto di rosmarino. Lasciate insaporire per un minuto.
  2. Aggiungete i medaglioni di filetto e cuoceteli a fiamma viva per circa 2 minuti per lato, fino a ottenere una doratura uniforme.

Caramellatura con miele:

  1. Versate il miele sui medaglioni su entrambi i lati e aggiungete qualche rametto di ribes nella padella.
  2. Coprite con un coperchio, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per altri 6 minuti a fuoco basso, in modo che i sapori si amalgamino. La temperatura al cuore della carne deve essere di 68 gradi.
  3. Una volta cotti, togliete i medaglioni dalla padella e cuocete il sughetto per qualche minuto per farlo restringere (attenzione a non bruciarlo, perché il miele rischia di indurirsi come il caramello).

Decorazione e servizio:

  1. Disponete i medaglioni su un piatto da portata, magari con del purè di patate e decorate con i pistacchi tritati, i ribes freschi e qualche goccia di glassa di miele.
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