Filetto di maiale con pancetta
Ingredienti
- 700 g filetto di maiale
- 170 g pancetta tagliata a fette sottili
- 120 g mozzarella a fette sottili
- erbe aromatiche (origano, rosmarino, alloro)
- 1 cucchiaio di senape
- 1 cucchiaio di miele
- sale e pepe
- pepe misto in grani
- burro
- brodo di carne
Istruzioni
- Pulite il filetto togliendo, con un coltello, la parte grassa e le cartilagini.
- Tritate le erbe aromatiche finemente
- In una ciotolina mescolate il miele, la senape, le erbe tritate, il sale e il pepe.
- Versate il composto sulla carne e massaggiatela bene. Mettetela in un contenitore, ricoprite con pellicola e lasciatela riposare in frigo per 1 ora. Quando la dovete cuocere tiratela fuori dal frigo 30 minuti prima almeno.
- Prendete il filetto e fate dei tagli orizzontali profondi distanziati di circa 1,5 cm mantenendo la base intatta.
- In ogni fessura posizionate metà fetta di mozzarella.
- Disponete su un tagliare le fette di pancetta in senso orizzontale, leggermente sovrapposte. Metteteci al centro il filetto e ricoprite con le fette di pancetta intervallando da una parte all'altra.
- Legate il filetto come preferite altrimenti leggete l'articolo come legare l'arrosto. Infilate al centro tre foglie di alloro.
- Sciogliete una noce di burro in una padella, legate con lo spago rosmarino e alloro e aggiungetelo nella padella. A questo punto mettete a cuocere il filetto circa 4 minuti per lato in modo da rosolare bene la pancetta. Aggiungete qualche granello di pepe misto e un paio di mestoli di brodo di carne.
- Continuate la cottura del filetto in forno a 200 gradi per 20 minuti in forno statico. Dovesse asciugarsi aggiungete durante la cottura del brodo.
- Sfornate, coprite la carne con dell'alluminio e lasciate riposare per una decina di minuti.
- Una volta intiepidita, togliete lo spago e tagliate a fette il filetto e conditelo con il fondo di cottura che si sarà raddensato.
Note
Se non avete tempo potete saltare il passaggio del riposo in frigo e dopo averla massaggiata passate subito al punto successivo.
Io ho messo direttamente la padella in forno perché adatta a questo tipo di cottura, altrimenti potete travasare tutto in una pirofila.
Qualora non aveste fondo di cottura a sufficienza potete aggiungere un pezzetto di burro, altro brodo e fate andare su fuoco medio per qualche minuto fino a farlo raddensare.
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