Faggotini di ricotta e coulis di pomodorini
Ingredienti
Per la pasta fatta in casa
- 200 g farina 00
- 2 uova
Per il coulis di pomodorini
- 300 g pomodorini
- 1 spicchio d'aglio
- foglie di basilico
- olio
- sale
Per la farcia di ricotta
- 160 g ricotta vaccina
- scorza di limone
- sale
- pepe
- noce moscata
Per la cialda a corallo
- 160 g acqua
- 60 g olio di semi
- 20 g farina 00 (o amido o farina di riso)
- 2 cucchiaini di curry o paprika (per il colore) (oppure colorante alimentare in polvere.)
Istruzioni
Per la pasta
- In una ciotola impastate farina, uova e un pizzico di sale. Quando avrete ottenuto un composto compatto ed omogeneo coprite e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Per la farcia
- In una ciotola mescolate ricotta, scorza di limone, sale, pepe e noce moscata. Versate in una sac à poche e lasciate riposare in frigo.
Per il coulis di pomodorini
- In una padella cuocete per una decina di minuti con un filo d'olio i pomodorini tagliati a metà, uno spicchio d'aglio, e qualche foglia di basilico. Aggiustate di sale.
- Togliete lo spicchio d'aglio, versate tutto in un boccale e frullate con il frullatore ad immersione.
- Passate il tutto nel colino in modo da filtrare semini e bucce. Mettete da parte.
Per la cialda
- In un boccale versate tutti gli ingredienti e frullate con un frullatore ad immersione.
- Versate metà composto in una padella bella calda da circa 22/24 cm di diametro. Il composto deve essere piuttosto sottile. Tenete il fuoco medio basso e cuocete per 6 o 8 minuti. Quando vedrete che inizia a seccarsi e che la parte liquida è evaporata vuol dire che la cialda è pronta.
- Prendetela con le pinze e lasciatela raffreddare su carta assorbente. Procedete cosi con il restante
Per i ravioli
- Stendete la pasta con la macchina aiutandovi con un po' di farina di semola. La sfoglia deve essere sottile.
- Create un rettangolo largo circa 12/14 cm.
- Tagliate a metà in senso verticale e formate dei quadrati di sfoglia di lato 6 o 7 cm.
- Con la sac à poche versate un po' d'impasto al centro. Con il dito inumidito passate lungo i bordi in modo che si appicchino tra loro: prendete due angoli dello stesso lato e chiudete e fate la stessa cosa anche gli altri due angoli del lato opposto. Poi portate il tutto verso il centro. Ecco formato un fagottino. Lasciate seccare su farina di semola.
Composizione del piatto
- Bollite i fagottini in acqua bollente salata per un paio di minuti.
- Scolateli e fateli andare per qualche attimo in padella con i pomodorini avanzati.
- Con la ricotta avanzata create una cremina: aggiungete un po' d'acqua e succo di limone.
- Su un piatto da portata versate un po' di coulis di pomodorini, con un cucchiaino aggiungete qualche goccia di crema di ricotta al limone. Disponete in centro i fagottini, decorate con i pomodorini, qualche foglia di basilico e qualche pezzetto di cialda corallo disposta in verticale. Filo d'olio e buon appetito!
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