Eclair
Ingredienti
Ingredienti per circa 20 eclair
Per la pasta choux:
- 125 g di latte
- 125 g di acqua
- 110 g di burro
- 150 g di farina 00
- 5 g di sale
- 200 g di uova (circa 4 uova medie)
Per la crema pasticciera:
- 500 ml di latte intero
- 6 tuorli
- 150 g di zucchero
- 50 g di amido di mais (maizena)
- 1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
Per la decorazione:
- 200 g di cioccolato bianco
- 50 g di cioccolato fondente
Istruzioni
Preparare la pasta choux:
- In un pentolino, scaldate latte, acqua, burro e sale fino a ebollizione.
- Togliete dal fuoco, aggiungete la farina in una sola volta e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno.
- Rimettete sul fuoco e cuocete a fiamma bassa per 1-2 minuti, finché l’impasto si stacca dalle pareti e forma una patina sul fondo.
- Trasferite l’impasto in una planetaria con il gancio a foglia. Lasciate raffreddare a 35-38°C mescolando a velocità media per 5-6 minuti.
- Aggiungete le uova, una alla volta, assicurandovi che ogni uovo sia ben assorbito prima di aggiungere il successivo. Continuate a impastare per 12-15 minuti fino a ottenere un impasto liscio e non troppo liquido.
- Trasferite l’impasto in una sac à poche con bocchetta rigata da 13 mm e formate dei bastoncini lunghi 12-13 cm su una teglia foderata con carta forno (fermate la carta con 4 puntine di impasto, come in foto). Una volta formati i vostri eclair, abbassate le punte con le dita inumidite.
Cottura:
- Scaldate il forno statico a 230°C, quando infornate abbassate la temperatura a 170° e cuocete per 45 minuti. Lasciate raffreddare completamente.
- Preparate una dose di crema pasticciera:
- Trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente.
Assemblaggio:
- Praticate tre fori alla base di ogni eclair con un beccuccio da 7 mm.
- Trasferite la crema pasticcera in una sac à poche con bocchetta liscia da 7 mm riempite gli eclair attraverso i fori. Spatolate con un coltellino la crema che fuoriesce dai fori.
Decorazione:
- Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde, mescolando ogni 20 secondi (attenzione a non farlo bruciare).
- Immergete la parte superiore degli eclair nel cioccolato bianco (dentro una ciotolina più stretta possibile ma abbastanza larga per farci stare l'eclair intero).
- Sciogliete il cioccolato fondente e trasferitelo in una sac à poche con foro piccolo o in un cono di carta. Disegnate delle righe sottili orizzontali sopra il cioccolato bianco (ancora fresco)
- e utilizzate uno stuzzicadenti per creare l’effetto in foto : tracciate tre righe verticali, una di senso opposto all'altra.
- Lasciateli rassodare in frigo per 30 minuti.
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