1. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti ad eccezione del sale e del burro.
2. Una volta che l'impasto è ben incordato, aggiungete un pezzetto alla volta, il burro morbido e infine il sale.
3. Formate una palla omogenea, coprite e mettete a lievitare per 2 o 3 ore (l'impasto deve triplicare).
4. Riprendete l'impasto, stendetelo in un rettangolo da circa 28x40 cm spesso 1 cm.
   
5. Con un coppapasta da 7 cm formate tanti cerchi e con un cerchio da 3 cm formate il buco in centro (io ho usato un beccuccio della sac à poche ma anche il tappino di una bottiglia andrà bene.) Reimpastate gli avanzi, formate una sfera, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 10 minuti, poi ripetete l'operazione.
   
6. Disponete le vostre ciambelle su teglia con carta forno ben distanziate, rimettete in forno spento e lasciate lievitare per 1 ora.
   
7. Scaldate l'olio in una padella e portatelo alla temperatura di 175 gradi. Se non avete il termometro basterà usare uno stuzzicadenti ( se iniziano a formarsi le bollicine intorno, vuol dire che l'olio è pronto).
   
8. Tagliate la carta intorno alla ciambella e immergete il tutto nell'olio: la carta si staccherà all'istante e voi potrete estrarla con una pinzetta.
   
9. Cuocetele per qualche attimo su entrambi i lati, appena iniziano a indorarsi, scolatele su carta assorbente e lasciatele raffreddare.

Per la glassa all'acqua

1. In una ciotola, mescolate lo zucchero a velo e aggiungete l'acqua poco alla volta, mescolando energicamente con un cucchiaio, fino a ottenere una consistenza liscia e densa. La glassa deve essere abbastanza fluida da coprire il donut ma non troppo liquida.Deve scrivere. Dividete la glassa in ciotole separate se vuoi utilizzare diversi colori. Aggiungi una o due gocce di colorante alimentare in ogni ciotola e mescola bene.
   
2. Posizionate le ciambelle su una grata sotto la quale mettete un foglio di carta assorbente. Con un cucchiaino decorate la parte superiore di ogni donut con la glassa, aggiungete subito gli zuccherini. Lasciate asciugare i donuts su una griglia per circa 15-20 minuti, finché la glassa non si solidifica.
   
3. Per quelle al cacao in una ciotola mescolate 1 cucchiaio di zucchero a velo, 1 cucchiaio di cacao amaro e 1 cucchino colmo di acqua.