Crostata mimosa

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Preparazione 1 30

Cottura 40

Tempo totale 2 10

Porzioni 8 persone

Montate con le fruste le uova, i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale per almeno 5 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete farina e fecola setacciati, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
Versate l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato da 22 cm e cuocete in forno statico a 180 gradi per 18 minuti.
Lasciate raffreddare.

Stendete la frolla fino ad ottenere uno spessore di 6 mm.
Foderate con la pasta frolla uno stampo imburrato e infarinato dal diametro di 23/24 cm.
Bucate con i rebbi di una forchetta, coprite con un disco di carta forno e riempite di legumi secchi.
Infornate a 180° per 10 minuti. Sfornate, togliete la carta forno con i legumi e cuocete per altri 8 minuti.

Con un coltello seghettato, togliete tutta la crosticina superiore del pan di spagna.
Tagliate un disco spesso 1 cm, mentre il restante pan di spagna tagliatelo in piccoli cubetti per la decorazione effetto mimosa.
Spalmate all’interno della base di frolla due cucchiai di crema pasticcera.
Posizionate sopra il disco di pan di spagna spesso 1 cm.
Preparate la bagna: mescolate acqua e zucchero e con un pennello, inzuppate il pan di spagna all’interno della base di frolla.
Disponete sul pan di spagna le fragole tagliate a cubetti.
Versate, con una sac à poche, la crema pasticcera sopra le fragole e livellatela in modo uniforme con una spatola. Create, con una forchetta, delle piccole righe ondulate sulla crema.
Lungo tutto il bordo della crostata disponete cubetti di pan di spagna, biscottini glassati, spicchi di fragola e foglie di menta.