Crostata di frutta per feste di compleanno
Ingredienti
Per la pasta frolla per una teglia da 30x40 cm
- 590 g farina 00
- 370 g burro freddo da frigo
- 220 g zucchero
- 3 tuorli
- 1 uovo grande
- scorza di limone
- pizzico di sale
- 2 dosi di crema pasticciera
Per le decorazione:
- 370 g lamponi
- 200 g more
- 250 g mirtilli
- 125 g ribes
- 350 g fragole
- foglioline di menta
- gelatina in spray (facoltativo)
Istruzioni
- Preparate la pasta frolla seguendo questa ricetta e mettetela in frigo a riposare per almeno due ore.
- Preparate la base della torta: stendete la frolla all'interno di due fogli di carta forno (questo servirà a non far appiccicare la pasta e a non dover aggiungere farina) fino ad ottenere uno spessore di 6 mm con il Mattarello con spessori in modo da avere un'altezza uniforme.Foderate quindi la base della teglia imburrata e infarinata da 30x40 cm. Io ho usato questa.Stendete gli avanzi della frolla in un rettangolo lungo quanto i lati della teglia, tagliate delle strisce, arrotolatele su loro stesse delicatamente e srotolatele direttamente sullo stampo in modo da formare i bordi. Premete leggermente in modo che si uniscano alla base. Bucate con i rebbi di una forchetta la base e i lati, coprite con la carta forno e riempite di legumi secchi. Questo servirà a non fare gonfiare la crostata in cottura.
- Infornate a 180° per 15 minuti in forno statico. Sfornate, togliete la carta forno con i legumi e cuocete per altri 10/15 minuti fino a farla dorare.
- Preparate due dosi di crema pasticciera, mettetela a raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo.
- Dopo averla estratta dal frigo la crema sarà gelatinosa e compatta, vi basterà usare le fruste alla massima velocità per qualche attimo per farla tornare morbida, liscia e lucida.
- Una volta completamente raffreddata, togliete delicatamente la pasta frolla dallo stampo e farcitela con la crema pasticcera per livellarla con una spatola subito dopo.
- Decorate la vostra crostata con more, ribes, mirtilli, lamponi e fragole. Aggiungete foglioline di menta e usate la gelatina per non fare annerire la frutta (io ho usato la bomboletta spray molto comoda).
Note
La torta completamente finita pesa 3.8 kg quindi per 25 persone sono porzioni giuste da 150 g. Per una festa anche 28/30 va bene.
Sia la base di frolla e sia la crema le ho preparate il giorno prima della festa di mio figlio per comodità: la crema l'ho messa in frigo con pellicola a contatto mentre la frolla l'ho coperta con un canovaccio pulito e lasciata fuori.
Il giorno dopo ho fatto rinvenire la crema con la frusta poi ho farcito la torta e decorato con la frutta. Ho messo la torta in frigo che si conserva perfettamente per ore.
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