Per la besciamella

1. Preparate la besciamella: in un pentolino sciogliete il burro e aggiungete la farina setacciata, mescolate velocemente fino ad ottenere il roux.
   
2. Aggiungete il latte e, a fuoco medio basso, mescolate energicamente fino a fare raddensare il vostro composto. Aggiustate di noce moscata e sale: avrete ottenuto la vostra besciamella.
   
3. Prendete le fette di pancarrè, spalmatele con del burro, aggiungeteci su ognuna due cucchiai di besciamella,
   
4. 2 fette di prosciutto cotto e due manciate di groviera grattugiato.
   
5. Coprite con le fette rimanenti di pancarrè e aggiungete di nuovo besciamella e groviera.
   
6. Infornate a 220 gradi per circa 15 minuti, finche i vostri croque monsieur non risultino belli gratinati e croccanti.