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Croissant integrali al miele

4 da 3 voti
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Preparazione 1 ora
Cottura 20 minuti
tempi di lievitazione 3 ore
Porzioni 8 croissant

Ingredienti
 

  • 200 g farina integrale
  • 200 g farina manitoba
  • 200 g latte
  • 1 uovo
  • 80 g zucchero di canna
  • 15 g lievito di birra fresco (oppure 5 g di quello secco)
  • 5 g sale
  • 1 cucchiaio di miele
  • 30 g burro morbido

Per la sfogliatura

  • 100 g burro

Per la decorazione

  • 1 tuorlo
  • miele tiepido

Istruzioni

  1. Tirate fuori dal frigo il burro per la sfogliatura.
  2. In una ciotola impastate le farine, il latte tiepido dove avete sciolto il lievito, l'uovo, lo zucchero e il miele. Aggiungete quindi il burro e infine il sale. Impastate per 15 minuti.
  3. Dividete l'impasto in 9 panetti da circa 95 gr l'uno.
  4. Coprite e lasciate lievitare per 30 minuti.
  5. Stendete ogni panetto in un cerchio sottile da circa 20 cm di diametro. Se necessario ammorbidite il burro in microonde fino ad ottenere una consistenza a pomata.
  6. Spennellate con le mani il burro (circa 12 g) su un cerchio di pasta, e spolverate con un po' di zucchero di canna. Ricoprite con un secondo cerchio e ripetete l'operazione fino all'ultimo cerchio di pasta. L'ultimo non va spennellato.
  7. Coprite i vostri cerchi di pasta sfoglia con la pellicola e lasciate in freezer per 20 minuti (in modo che indurisca bene).
  8. Riprendete la sfoglia, stendetela con l'aiuto di un po' di farina, fino ad ottenere un cerchio di diametro 40 cm. Dividetelo in 8 spicchi.
  9. Arrotolate ogni spicchio su se stesso dando la forma tipica del croissant. Chiudete leggermente le punte.
  10. Disponeteli ben distanziati su una teglia foderata con carta da forno e lasciate lievitare per due o tre ore.
  11. Spennellate con un uovo sbattuto e infornate in forno statico a 200° per 10 minuti, poi a 180° per 8 minuti.
  12. Sfornateli e spennellateli con del miele tiepido.

Note

Volendo potete preparare i croissant la sera prima, lasciarli in frigo a lievitare per tutta la notte e cuocerli in forno la mattina seguente.
I croissant si conservano per 2 o 3 giorni sotto una campana.
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