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Crespelle con ragù

Crespelle con ragù

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Preparazione 30 minuti
Cottura 3 ore
Difficoltà Facile
Costo Basso
Porzioni 8 crespelle

Ingredienti
 

Per le crêpes

  • 2 uova
  • 340 g di latte
  • 170 g di farina 00

Per il ragù di carne

  • 80 g di sedano
  • 100 g di carota
  • 100 g di cipolla
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 300 g di macinato di manzo
  • 300 g di macinato di suino
  • 70 g di vino rosso
  • 70 g di acqua
  • 500 g di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 2 foglie di alloro
  • Sale q.b.

Per assemblare

  • parmigiano q.b.

Per la besciamella

  • 700 g latte
  • 70 g burro
  • 70 g farina 00
  • sale
  • noce moscata

Istruzioni

Per le crêpes:

  1. In una ciotola, sbattete le uova con il latte utilizzando una frusta. Aggiungete gradualmente la farina setacciata e mescolate fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Lasciate riposare per 30 minuti in frigo.
  2. Scaldate una padella antiaderente leggermente imburrata e versate un mestolo di pastella. Cuocete la crêpe su entrambi i lati fino a doratura e procedete con il resto dell’impasto.
    Crêpes (dolci o salate)

Per il ragù:

  1. In una padella capiente, scaldate un filo d’olio e soffriggete sedano, carota e cipolla tritati finemente. Aggiungete i due tipi di macinato e rosolate bene la carne, mescolando spesso. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l’alcol.
  2. Aggiungete l’alloro, l’acqua, la passata di pomodoro e il concentrato. Salate e coprite con un coperchio. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per almeno 1 ora e 30 minuti (anche 2 ore se possibile), mescolando di tanto in tanto.
    ragù di carne

Per la besciamella

  1. Preparate la besciamella seguendo la ricetta
    besciamella

Assemblaggio delle crêpes :

  1. Preparate una teglia da forno e stendete un velo di besciamella sul fondo.
  2. Farcite ogni crepe con un cucchiaio di besciamella e un cucchiaio di ragù, e ricoprite con altra besciamella e con del Parmigiano.
  3. Richiudete la crêpe a portafoglio o arrotolatela e disponetela nella teglia.
  4. Una volta sistemate tutte le crêpes, coprite la superficie con altra besciamella, ragù e una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato.

Cottura

  1. Infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, finché la superficie risulterà dorata e gratinata.
    Crespelle con ragù
  2. Lasciate intiepidire leggermente e servite le vostre crepes al forno ben calde e filanti!
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