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crespelle funghi prosciutto

Crespelle con funghi e prosciutto

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Preparazione 30 minuti
Cottura 15 minuti
Difficoltà Facile
Costo Basso
Porzioni 6 persone

Ingredienti
 

Per circa 10 crepes

  • 2 uova
  • 330 g latte
  • 170 g farina

Per la farcia

  • 600 g funghi misti
  • 230 g prosciutto cotto
  • 400 g mozzarella per pizza
  • burro morbido
  • parmigiano

Per la besciamella

  • 500 g latte
  • 50 g burro
  • 50 g farina 00
  • sale
  • pepe
  • noce moscata

Istruzioni

Per le crespelle

  1. Iniziate dalla pastella delle crepes: rompete in una ciotola le uova, versate il latte e con una frusta, iniziate a mescolare. Aggiungete quindi la farina setacciata e mescolate il tutto con energia fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e privo di grumi. Dovessero presentarsi dei grumi, potete tranquillamente usare il frullatore ad immersione. Non ho messo sale, perché volendo si possono farcire anche con marmellata o nutella, dovessero avanzare.
  2. Coprite e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
  3. Scaldate una padella antiaderente con un pezzetto di burro, versateci un mestolo d’impasto e distribuitelo su tutta la superficie. Cuocete le crêpes un minuto circa per lato, fino a doratura.

Per la besciamella

  1. Ora preparate la besciamella: scaldate in un pentolino il latte e insaporite con noce moscata e un pizzico di sale.
  2. In un pentolino sciogliete il burro e aggiungete, tutta d'un colpo, la farina setacciata, mescolate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo che si stacca dalle pareti: il roux.
  3. Stemperate il roux con qualche cucchiaio di latte, mescolate bene e versateci il latte restante. Mescolate bene su fuoco medio basso, fino a che la salsa non inizierà a raddensarsi. Ci vorranno circa 5 minuti. La besciamella è pronta. Copritela con un coperchio.

Per la farcia

  1. In una padella, scaldate un filo d'olio con uno spicchio d'aglio. Aggiungete i funghi, il prezzemolo, il sale e cuocete per 10 minuti sfumando con un goccio d'acqua se necessario. Aggiungete 1 o 2 cucchiai di besciamella, cuocete 2 minuti e spegnete il fuoco.
  2. Tagliate il formaggio a fettine sottili.
  3. A questo punto potete farcire le vostre crespelle: sporcate ogni crepes con un po' di besciamella, ricoprite con una fetta di prosciutto cotto, aggiungete delle fette di mozzarella e un cucchiaio abbondante di funghi. Arrotolate e continuate cosi fino alla fine degli ingredienti, facendo attenzione di tenere da parte un po' di besciamella per la decorazione finale.
  4. Prendete una pirofila, sporcatela con un po' di besciamella. Tagliate in tre parti ogni crespella e disponete i vostri nidi all'interno della pirofila. Ultimate con la besciamella, qualche pezzetto di burro e parmigiano.
  5. Infornata a 200 gradi per 15/20 minuti.

Note

BESCIAMELLA: Se non la usate subito, lasciatela raffreddare coperta da pellicola a contatto, in modo da non formare una crosticina sulla superficie.
Si conserva un paio di giorni in frigo chiusa in una scatola ermetica.
Al momento del bisogno, per riaverla morbida e liscia, sbattetela con le fruste elettriche per qualche attimo e aggiungete un goccio di latte per ottenere la consistenza giusta.
Se volete ottenere una besciamella più densa, aumentate le dosi di farina e burro. Al contrario se la volete più liquida, dovrete aumentare le dosi di latte.
La besciamella si può congelare per 4 o 5 settimane al massimo.
Volendo, per praticità potete congelare le vostre crespelle sia da cotte che da crude e al momento cuocerle direttamente in forno.
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