In una ciotolina, sciogliete l’amido di mais in 50 ml di latte freddo, presi dai 300 ml totali. Mescolate bene fino a ottenere un liquido liscio e senza grumi.

In un pentolino, versate i 250 ml di latte rimanenti, lo zucchero, la vaniglia (e la scorza, se desiderate), e aggiungete l’amido sciolto. Accendete il fuoco a media intensità e iniziate a mescolare.

Continuate a mescolare con una frusta a fuoco dolce finché la crema non si addensa: ci vorranno circa 2–3 minuti. Deve risultare liscia e cremosa.

Versate la crema in una ciotola, copritela con pellicola trasparente a contatto e lasciatela raffreddare completamente.

Una volta fredda, montate la panna fresca ben fredda e incorporatela delicatamente alla crema usando una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto.