Cotoletta di Cavolfiore alla Mediterranea
Ingredienti
- 1100 g di cavolfiore (1 testa grande)
- 50 g di pangrattato
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- Farina 00 q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Pomodorini ciliegino (rossi e gialli q.b.)
- Olive nere denocciolate q.b.
- Foglie di basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Istruzioni
- Lavate il cavolfiore e tagliate fette spesse circa 1 cm, cercando di ottenere delle "cotolette" che mantengano la forma senza sfaldarsi troppo. Se possibile, ricavate almeno 5 fette grandi. Mettetele da parte.
- In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe. In un piatto, mescolate il pangrattato con il parmigiano grattugiato e il prezzemolo fresco tritato. Mettete la farina in un altro piatto.
- Prendete ciascuna fetta di cavolfiore e passatela prima nella farina, coprendola uniformemente. Poi immergetela nelle uova sbattute, lasciando sgocciolare l’eccesso. Infine, passate la fetta nel mix di pangrattato e parmigiano, premendo bene con le mani per far aderire la panatura su entrambi i lati.
- Disponete le cotolette impanate su una teglia rivestita di carta forno. Tagliate i pomodorini a metà e distribuiteli sulla teglia insieme alle cotolette. Aggiungete le olive nere denocciolate e qualche foglia di basilico fresco per un tocco di colore e profumo.
- Condite il tutto con un filo di olio extravergine d’oliva. Infornate le cotolette di cavolfiore per circa 35 minuti a 200 gradi in forno statico.
- Decorate con altre foglie di basilico fresco e servite con un contorno di insalata o con delle patate arrosto.
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