1. Cuocete il cotechino seguendo le istruzioni sulla confezione in acqua bollente per circa 20 minuti.
2. Una volta cotto, eliminate l’involucro e lasciatelo raffreddare completamente. Una volta raffreddato togliete il budello intorno facendo una piccola incisione.
3. Pulite i funghi eliminando eventuali residui di terra con un panno umido. Tritateli finemente a coltello o con un mixer.
4. Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente e aggiungete lo spicchio d’aglio intero (da rimuovere successivamente).
5. Unite i funghi tritati, salate e pepate. Cuocete a fiamma media per circa 10 minuti, mescolando, fino a quando i funghi saranno asciutti e ben rosolati. Lasciate raffreddare.

Assemblaggio:

1. Stendete un foglio di pellicola trasparente sul piano di lavoro.
2. Disponete le fette di pancetta leggermente sovrapposte, formando un rettangolo.
   
3. Distribuite i funghi sulla pancetta in modo uniforme.
   
4. Posizionate il cotechino al centro e, aiutandovi con la pellicola, avvolgetelo completamente nella pancetta e funghi, formando un cilindro compatto. Chiudete bene con la pellicola e lasciate raffreddare in frigo per 40 minuti.
   
5. Rimuovete la pellicola e avvolgete il tutto nella pasta sfoglia che avete steso in un rettangolo sottile, sigillando bene i bordi e tagliando l'eccesso di sfoglia che io ho usato per fare le decorazioni a stella.
   
6. Spennellate la superficie con tuorlo e un goccino d'acqua.

Cottura:

1. Preriscaldate il forno statico a 200°C. Disponete il cotechino in crosta su una teglia rivestita con carta forno. Cuocete per 25-30 minuti, o fino a quando la sfoglia sarà dorata e croccante.
   

Servizio:

1. Lasciate riposare per 15 minuti prima di tagliare a fette.
   
2. Servite accompagnato da lenticchie stufate o un purè di patate per un tocco tradizionale.