1. Tirate fuori dal frigo il burro per la sfogliatura.
2. In una ciotola impastate le farine, il latte tiepido dove avete sciolto il lievito, l'uovo, lo zucchero e il miele. Aggiungete quindi il burro e infine il sale. Impastate per 15 minuti.
3. Coprite e lasciate lievitare per 2 o 3 ore a temperatura ambiente, fino al raddoppio.
   
4. Riprendete l'impasto, con l'aiuto di un po' di farina, stendetelo in un rettangolo di circa 25x40 cm.
   
5. Spalmate bene su tutta la superfice il burro morbido o con le mani o con una spatola. Volendo potete ammorbidirlo nel microonde.
   

Per le pieghe

1. Fate una prima piega a 3: portate un lembo di impasto ad un terzo del rettangolo e poi ricoprite con l'altro lembo. Fatta la prima piega. Coprite con pellicola e lasciate raffreddare in frigo per 1 ora e mezza almeno.
   
2. Passato il tempo procedete con la seconda piega a 4: stendete nuovamente l'impasto in un rettangolo di circa 50 cm sempre in direzione delle aperture. Piegare la pasta ad 1/4 e a 3/4, sormontate la pasta ripiegandola su se stessa. Ecco fatta la piega a 4. Coprite con pellicola e questa volta lasciatela riposare in frigo per 1 ora e mezza oppure 30 minuti in freezer.
   
3. Riprendete l'impasto, stendetelo in un rettangolo di 70 x 32 cm circa. Iniziate a tagliare con un coltello dalla lama liscia dei triangoli di base 10 cm e di altezza 32 cm. Fate delle piccole incisioni ogni 10 cm, che saranno le basi dei vostri croissant e sul lato opposto fate un segnetto a metà che sarà la punta del vostro triangolo.
   
4. Formate i croissant tirando leggermente la punta: più lungo è il triangolo, più giri si possono fare e il risultato sarà migliore. Dovrebbero uscire 13 cornetti circa.
   
5. Disponete i vostri cornetti su teglia con carta forno ben distanziati e lasciateli lievitare per 1 ora.
   
6. Spennellate con un uovo sbattuto, zucchero semolato e infornate in forno statico a 200° per 10 minuti, poi a 180° per 8 minuti.
7. Sfornateli e spennellateli con del miele tiepido.