Chiacchiere
Ingredienti
- 540 g farina 00 (più per infarinare la spianatoia)
- 100 g uova (circa 2 )
- 100 g succo d'arancia (circa 2 piccole (1/2 bicchiere))
- scorza di 1 arancia
- 30 g grappa
- 75 g latte
- ½ bacca di vaniglia
- 60 g zucchero semolato
- 40 g olio di semi
PER FRITTURA E DECORAZIONE
- 1 litro olio di arachide
- zucchero a velo (per la decorazione finale)
Istruzioni
Preparare l'impasto
- In una ciotola versate tutti gli ingredienti ed impastate fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo. Potete impastare a mano con la planetaria. L'impasto sarà molto morbido e umido.
Stesura
- Dividete l’impasto in porzioni da circa 150 g e iniziate a stenderlo con la macchinetta per la pasta aiutandovi con un po' di farina.
- Passatelo al livello più largo, piegando ogni volta il rettangolo ottenuto in tre parti e ripassandolo nella macchinetta, aggiungendo sempre un pochino di farina.
- Ripetete questa operazione almeno 3 volte per ottenere un impasto con le classiche bolle.Continuate a stendere l’impasto riducendo progressivamente lo spessore fino a raggiungere il penultimo livello della macchinetta (deve essere sottile ma non troppo fragile). Della nonna papera arrivate al livello 2 o al massimo 1, mentre della kenwood arrivate al livello 5 o 6). Più sottili le fate e più saranno croccanti, leggere e non unte! La sfoglia deve essere sottile, liscia ed omogenea. Se vedete che si formano ancora dei buchi, aggiungete un po' di farina, ripiegate in tre e ripete l'operazione nella macchinetta.
- Tagliate la sfoglia con una rotellina dentellata a forma di rettangolo o triangolo.
- Posizionate le vostre chiacchiere su canovacci puliti infarinati, uno sopra l'altro, facendo più stradi, perché facendoli sottili ve ne verranno tanti! io ho riempito 3 pirofile.
Friggere
- Scaldate abbondante olio di semi di arachide in una casseruola ampia e profonda, portandolo a una temperatura di 175°C (usate un termometro da cucina per essere precisi).Friggete pochi pezzi per volta, assicurandovi che le chiacchiere galleggino nell’olio per una cottura uniforme e leggera.Dopo qualche secondo – 4 o 5 – girate la sfoglia. Vedrete presto formarsi le bolle sulla superficie. È il momento di girare la sfoglia di nuovo per qualche secondo. A questo punto la doratura è completa sia sopra che sotto.Per un fritto più leggero, cambiate l’olio a metà della frittura.Rigiratele velocemente per ottenere una doratura uniforme e scolatele su carta assorbente.
Decorazione
- Scolateli su carta assorbente e spolverateci sopra un po' di zucchero a velo.Buon appetito!
Note
Consigli per bolle perfette:
- Le pieghe ripetute durante il passaggio nella macchinetta sono essenziali per ottenere le bolle tipiche delle chiacchiere. Non saltate questo passaggio.
- Assicuratevi che l'olio sia alla giusta temperatura: se è troppo freddo, le chiacchiere assorbiranno olio; se troppo caldo, rischieranno di bruciarsi.
- Utilizzate olio di semi di arachide, che ha un alto punto di fumo e garantisce una frittura leggera e croccante.
Farina e consistenza:
Il risultato pratico di tutto ciò è che usando una farina forte, ricca di glutine, le chiacchiere risulteranno più morbide. Mentre quelle preparate con una farina debole saranno più friabili. Con questi accorgimenti, le vostre chiacchiere saranno leggere, croccanti e irresistibili! Buon Carnevale e buon appetito! 🎭✨ VOTA E COMMENTAquesta ricetta qui sotto!