Burger al nero di seppia con polpo

5 da 1 voto

Preparazione 36

Cottura 1

tempi di lievitazione e di riposo del polpo 4

Difficoltà Facile

Costo Medio

Porzioni 4 panini

Sciogliete il nero di seppia in 40 g di latte (preso dal totale) e mescolate tutto.
In una ciotola impastate le farine, il lievito sbriciolato, il nero di seppia, l'olio e il latte. Infine il sale.
Una volta che avrete ottenuto un composto compatto ed omogeneo, coprite e lasciate lievitare per 2 o 3 ore.
Riprendete l'impasto dividetelo in 4 pagnotte da circa 100 g l'una, pirlatele (con le mani spingete i bordi verso il basso in modo fa formare una pagnotta bella liscia). Lasciate lievitare per 1 ora.
Spennellate con del latte in superfice e decorate con semi di sesamo bianchi.
Infornate a 200 gradi per 17 minuti in forno statico.

Iniziate con il polpo: lavatelo sotto l'acqua, poi togliete con un coltellino il becco e gli occhi. Vi basterà fare una piccola incisione intorno alla sacca degli occhi e intorno alla bocca nella parte inferiore centrale del polpo.
Immergetelo per tre volte in acqua bollente con alloro e chiodi di garofano per 1 ora circa (30 minuti per ogni 500g di peso).
Una volta terminata la cottura del polpo lasciatelo completamente raffreddare nella sua acqua di cottura: questo passaggio è importante per ottenere una polpa morbida e non stoppacciosa.
Una volta raffreddato tagliate con le forbici i tentacoli dalla base lasciandoli interi.
In una ciotolina mescolate olio e prezzemolo.
Spennellate i tentacoli con olio e prezzemolo e passateli alla griglia per una decina di minuti. Ogni tanto ripassateli con il pennello con altro olio e prezzemolo. Mettete da parte.
In una padella scaldate un filo d'olio e uno spicchio d'aglio.
Aggiungete i pomodorini e cuoceteli per una decina di minuti, se necessario aggiungete mezzo bicchiere d'acqua. Mettete da parte.
Nella stessa padella aggiungete gli spinacini e cuoceteli per una decina di minuti.
Tagliate a metà i panini e tostateli sulla griglia per 2 minuti.

Prendete i tentacoli del polpo e sporcateli, solo sulla base sotto, di maionese. Ripassateli nella granella di pistacchi che si attaccheranno senza problemi.
Spalmate la base con del pesto di pistacchi. Aggiungete le foglie di spinacino, un po' di stracciatella e qualche pomodorino.
Aggiungete uno o due tentacoli e ricoprite con l'altra metà del panino.
Ecco pronto il vostro burger al nero di seppia con polpo!

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