Bollito misto
Ingredienti
- 1 kg pollo intero
- 2,5 kg pezzi misti per bollito bovino e vitello
- sedano, carota, cipolla
- 5 lt acqua
- 2 foglie d'alloro
- sale grosso
Istruzioni
- In una pentola bella capiente versate 6 litri d'acqua. Aggiungete sale grosso, sedano, carota, cipolla e due foglie d'alloro.
- Quando l'acqua bolle, aggiungete i vari tagli di carne per il bollito: legate la carne come ho indicato qui, in modo che mantenga la forma e non perda i liquidi in cottura.
- Quando l'acqua inizia a bollire, abbassate il fuoco dal momento che la cottura non deve essere violenta ma delicata cosi che la carne rimanga intatta. Coprite con un coperchio e cuocete per 3 ore.
- Terminata la cottura prelevate la carne e servitela su un bel piatto da portata con le salse che preferite.
- Filtrate il brodo e utilizzatelo per fare i tortellini in brodo o per la seupetta di Cogne.
Note
Il bollito si conserva per circa 2 giorni in frigo. Volendo lo potete congelare con qualche cucchiaio di brodo.
Il brodo si conserva in frigo per 2 giorni circa. Volendo potete congelarlo già in monoporzioni.
Io per prepararlo ho usato dei tagli apposta per bollito sia di manzo che di vitello, indicati direttamente sull'etichetta della confezione. In ogni caso sappiate che i tagli migliori sono la punta di petto, biancostato e reale oltre a lingua, collo e pancia.
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