Blinis con patate e polpo gratinato
Ingredienti
Per la base:
- 80 g farina 00
- 1 uovo
- 8 g lievito chimico in polvere
- 100 ml latte
- 50 ml panna da cucina
- 8 g nero di seppia
Per la decorazione:
- 200 g patate con la buccia
- 1 cucchiaio raso di curcuma
- 500 g polpo
- 2 foglie d'alloro
- sale
- olio evo
- prezzemolo
- 30 g burro
- 30 g parmigiano
- goccio di latte o acqua (facoltativo)
Istruzioni
Per il puré di patate alla curcuma
- Mettete a bollire le patate per 40 minuti circa. Scolatele, lasciatele raffreddare e passatele in uno schiacciapatate all'interno di una ciotola. Aggiungete sale, pepe, curcuma, il burro, il parmigiano e date una bella mescolata. Se vedete che il composto è troppo denso aggiungete un goccino di latte o acqua: deve essere sodo ma lavorabile successivamente con la sac à poche.
Per i blinis al nero di seppia
- In una ciotola mescolate il tuorlo con il latte, la panna e il nero di seppia, versate la farina insieme al lievito e continuate a mescolare.Montate a neve l’albume con un pizzico di sale.Aggiungete l’albume all’impasto e con movimenti delicati iniziate a mescolare.
- Scaldate una padella antiaderente e versate mezzo cucchiaio di impasto.Vedrete che inizierà subito a gonfiarsi e quando appariranno le bollicine in superficie, potrete girare il vostro blinis sul lato opposto e cuocerlo ancora per un paio di minuti.Una volta cotti lasciateli raffreddare.
Per il polpo
- Prendete il polpo e lavatelo sotto l'acqua, poi togliete con un coltellino il becco e gli occhi. Vi basterà fare una piccola incisione intorno alla sacca degli occhi e intorno alla bocca nella parte inferiore centrale del polpo. Immergetelo per tre volte in acqua bollente con alloro e sale grosso e cuocetelo per 30 minuti circa (30 minuti per ogni 500g di peso). Una volta terminata la cottura del polpo lasciatelo completamente raffreddare nella sua acqua di cottura: questo passaggio è importante per ottenere una polpa morbida e non stoppacciosa. Una volta raffreddato tagliate con le forbici i tentacoli dalla base lasciandoli interi.
- In una ciotolina mescolate olio e prezzemolo.
- Spennellate i tentacoli con olio e prezzemolo e passateli alla griglia per una decina di minuti. Ogni tanto ripassateli con il pennello con altro olio e prezzemolo. Lasciate raffreddare, tagliate a tocchetti e mettete da parte.
Composizione del finger food
- Mettete la puré di patata all'interno di una sac à poche con bocchetta rigata. Prendete un blinis, decoratelo con un ciuffo di patate, un tocchetto di polpo grigliato e con dell'erba cipollina.
- Buon appetito!
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