Bignè farciti
Ingredienti
Per 12 bignè
- 25 g latte
- 25 g burro
- 25 g acqua
- 1 uovo
- 35 g farina 00
- 1 tuorlo (per spennellare)
- pizzico di sale
Per la mousse al salmone
- 140 g salmone tritato
- 150 g philadelphia
- erba cipollina (per decorare)
- ribes (per decorare)
Per la mousse al pesto
- 200 g philadelphia
- 4 cucchiaini di pesto
- basilico (per decorare)
- pinoli (per decorare)
Istruzioni
- In una pentola scaldate il burro con l'acqua, il latte e un pizzico di sale. Quando il burro è sciolto versate la farina setacciata, tutta d'un colpo, continuate a mescolare fino a che il composto non si stacca dalle pareti.
- Versate il composto nella ciotola della planetaria e con il gancio a foglia lavoratelo velocemente fino a farlo intiepidire. Non dovete più vedere il fumo uscire dalla ciotola.
- Aggiungeteci l'uovo (mi raccomando, se fate doppia dose e avete più uova da versare dovete aggiungerle una alla volta: aspettate che il primo uovo venga assorbito completamente prima di versare il successivo. Tra il raffreddamento e l'aggiunta delle uova ci ho messo circa 10 minuti) e continuate a mescolare fino al completo assorbimento.
- Mettete il composto in una sac à poche con bocchetta da 12 o 13 e fate dei ciuffetti (grandi quanto una noce) ben distanziati su teglia con carta forno.
- Con un cucchiaio bagnato o con le dita inumidite abbassate le punte e con un pennello spalmateci, delicatamente, dal basso verso l'altro, sopra la superficie dei vostri bignè il tuorlo mescolato con un goccio d'acqua (ciò renderà il colore più uniforme).
- Cuocete a 220 gradi per 15 minuti in forno statico. Poi a 190 gradi per 10 minuti e lasciate riposare per 30 minuti con la porta del forno socchiusa.
- In due ciotole diverse mescolate il Philadelphia con il pesto e con il salmone ben tritato.
- Tagliate a metà i bignè mettete le vostre mousse in una sac a poche con bocchetta rigata, farciteli e decorateli come in foto.
Note
I bignè vuoti si conservano, a temperatura ambiente, in una scatola semiaperta per 5 o 6 giorni, quindi potete prepararli prima e farcirli al momento.
Una volta farciti si conservano un paio di giorni ben coperti in frigo.
Anche le mousse le potete preparare prima e conservarle chiuse in frigo.
La cottura del bignè è la fase più delicata. Seguite attentamente i passaggi e ricordatevi che ogni forno è a se: dovete capire voi se è necessario accorciare o allungare la cottura.
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