Bignè
Ingredienti
- 200 g uova (circa 4)
- 140 g farina 00
- 100 g burro
- 100 g acqua
- 100 g latte
- 1 pizzico di sale
Istruzioni
- In una pentola scaldate il burro con l'acqua, il latte e un pizzico di sale. Quando il burro è sciolto versate la farina setacciata, continuate a mescolare fino a che il composto non si stacca dalle pareti.
- Versate il composto nella ciotola della planetaria e con il gancio a foglia lavoratelo fino a farlo intiepidire.
- Aggiungeteci le uova, mi raccomando una alla volta: aspettate che il primo uovo venga assorbito completamente prima di versare il successivo
- Tra il raffreddamento e l'aggiunta delle uova ci ho messo circa 15minuti.
- Mettete il composto in una sac à poche con bocchetta da 10 mm e fate dei ciuffetti ben distanziati su due teglie con carta forno. Io contavo 3 secondi per ogni bignè formato.
- Con un cucchiaio bagnato o con le dita inumidite abbassate le punte e con un pennello spalmateci, delicatamente, sopra la superficie dei vostri bigné 2 tuorli mescolati con un goccio d'acqua (ciò renderà il colore più uniforme).
- Cuocete a 220 gradi per 15 minuti in forno statico. Poi a 190 gradi per 10 minuti e lasciate riposare per 30 minuti con la porta del forno socchiusa. Se li avete fatti piu piccoli attenzione ai minuti di cottura: calate il tempo altrimenti rischierete di bruciarli.
- Bon appetit!
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