Baguette
Ingredienti
Per l'impasto
- 150 g farina 0 o manitoba
- 150 g farina 00
- 8 g lievito di birra fresco (oppure 3 g di quello secco)
- 220 g acqua
- 6 g sale
Istruzioni
- In una ciotola mescolate la farina con l'acqua tiepida dove avete fatto sciogliere il lievito. Aggiungete il sale e continuate a mescolare. Il composto sarà bruttino, non omogeneo e privo di maglia glutinica: è normale cosi. Coprite e lasciate riposare per 20 minuti.
- Passato il tempo, fate tre giri di pieghe di rinforzo intervallate da 20 minuti di riposo.
- Se non sapete come farle leggete questa ricetta in cui è spiegato il procedimento.
- Coprite e lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
- Dopo due ore di lievitazione l'impasto sarà cosi.
- Riprendete l'impasto, versatelo su un pianale infarinato e ricavate 2 parti uguali. Prendete un lempo, portatelo verso il centro e formate un salsiciotto, capovolgetelo con la chiusura rivolta verso il basso.
- Procedete cosi anche con l'altra metà d'impasto, coprite con un panno e lasciate riposare per 10 minuti
- Prendete l'impasto, allungatelo con le mani e stendetelo in rettangolo di circa 20 x 12 cm. Iniziate ad arrotolare su se stesso, dal lato lungo, facendo 3 giri:
- Ad ogni giro sigillate bene i bordi con il palmo della mano o con l'indice aiutandovi con il pollice che andrete a mettere nello spazio che si crea.
- Quando siete arrivati al terzo ed ultimo giro pizzicate bene i due lembi in modo da sigillare bene.
- Ora delicatamente stendete il salamino, lungo circa 35 cm, dandogli una forma affusolata verso le punte.
- Su teglia mettete un foglio di carta forno, che andrete a piegare a metà. Disponeteci le vostre baguette con il bordo pizzicato verso il basso.
- Coprite e lasciate lievitare per 30/40 minuti. Scaldate il forno e nel frattempo lasciate all'aria 10 minuti circa in modo che si crei una crosticina in superfice, spolverizzate con della farina e, con una lametta o coltello affilato, praticate 3 tagli in obliquo (di circa 30 gradi).
- Bagnatele con qualche goccia d'acqua per creare vapore in cottura, motivo per cui si forma una bella crosticina croccante.Coprite con un'altra leccarda sopra capovolta (la qualche non deve toccare i panini, i bordi devono combaciare con la teglia di base), altrimenti coprite bene con un foglio di carta forno e infornate nel ripiano a metà a 230 gradi per 20 minuti in forno statico, poi sfornate, togliete la leccarda,
- abbassate la temperatura a 200 gradi e cuocete per altri 20 minuti sul ripiano alto (attenzione a non bruciarle)
- .Questo permetterà di avere il panino bello lievitato, il taglio pronunciato e una bella crosta croccante.Sfornate, lasciate raffreddare e buon appetito!
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